Fem livsmedelstillsatser - nycklar för att förlänga brödets hållbarhet

Med den ökande konsumtionen av bröd har förlängning av brödets hållbarhet blivit en av de mest bekymrade frågorna för många brödtillverkare och bagare. I den här artikeln har vi en djupgående diskussion om hur man förlänger hållbarheten på bröd. Att läsa den här artikeln kommer att hjälpa industribagare att förstå orsakerna till brödförstöring och veta hur man säkerställer att brödets hållbarhet förlängs utan att kompromissa med kvaliteten.

Varför är förlängning av hållbarhet kritisk?

Till att börja med kommer bröd som har överskridit sin hållbarhet att påverka deras kvalitet, färskhet, mjukhet och smak. Därefter är de också mer mottagliga för mögel och röta. Att äta ruttet bröd kan också vara skadligt för din hälsa, eftersom det kan utsätta oss för potentiellt farliga mögelsvampar som kan göra oss sjuka. Men om brödtillverkarna använder en mängd olika metoder för att förlänga hållbarheten kan de se till att konsumenterna fortsätter att njuta av mjukt och gott bröd under en relativt lång tid. Dessutom hjälper det också till att minska matsvinnet orsakat av mögel.

Hur kan vi förlänga hållbarheten på bröd?

Konserveringsmedel

Användningen av brödkonserveringsmedel har blivit en integrerad del av matsystemet. Konserveringsmedel tillsätts livsmedel för att hämma eller bromsa tillväxten av svampar och andra förstörande mikroorganismer i bakverk och begränsa förändringar i färg, konsistens och smak, vilket förlänger hållbarheten.

Konserveringsmedel delas in i naturliga konserveringsmedel och konstgjorda konserveringsmedel. Den förra utvinns från naturliga livsmedel, såsom citronsyra, mjölksyra, ättiksyra, etc. Konstgjorda konserveringsmedel är kemiskt syntetiserade ämnen, såsom ättiksyra, konserveringsmedel e282 kalciumpropionat och kaliumsorbathalal. Dessabrödkonserveringsmedelär effektiva för att förhindra tillväxt av bakterier, mögel och jäst, och bibehåller därigenom brödets fräschhet.

Emulgeringsmedel

Brödemulgeringsmedel tas som smulmjukgörare och degförstärkare. Kommersiella bagare tillsätter ofta emulgeringsmedel till bröddeg för att sakta ner härdningsprocessen och öka brödets hållbarhet. Detta beror på att brödemulgeringsmedel kan interagera med stärkelsemolekylerna i brödet för att förhindra bildningen av stärkelsekristaller och gelnätverk och därmed förlänga brödets hållbarhetstid. Vanliga emulgeringsmedel som finns i bröd inkluderar lecitin, mono- och diglycerider av glycerol, DATEM emulgeringsmedel, SSL emulgeringsmedel, etc.

Enzymer

Enzymer är viktiga komponenter i de flesta bageriprodukter. Enzymer i brödtillverkning har också en större positiv inverkan på brödkonservering. Bröd med enzymer bevaras under längre perioder. Svamp alfa-amylas, till exempel, är ett enzym som förekommer naturligt i människokroppen och många växter och djur. Svamp-alfa-amylas kan skära långa kedjor av stärkelsemolekyler till mindre sockerfragment, vilket gör dessa sockerfragment mindre benägna att kristallisera, vilket hjälper brödet att förbli mjukare längre. Dessutom fungerar dessa monosackarider som fuktighetsbevarande medel och lockar till sig fritt vatten. Detta bidrar till att bibehålla fukt i brödet och bromsar åldrandet och åldrandet. Andra enzymer som ofta finns i bröd innehåller proteas, xylanasenzym, lipas, etc.

Eterisk olja

Vegetabiliska eteriska oljor har fått mycket uppmärksamhet inom livsmedelssektorn på grund av deras potential som fläckborttagningsmedel och smakämnen. Eteriska oljor spelar också en aktiv roll i naturlig matkonservering. Det kan också förlänga hållbarheten på bröd. Carvacrol och eugenol är två svampdödande komponenter som finns i eteriska oljor och kan betraktas som svampdödande medel. Det är denna egenskap hos eteriska oljor som gör att de kan användas i brödkonservering för att hämma tillväxten av mikroorganismer och förlänga hållbarheten.

Hydrokolloider

Hydrokolloider är ingredienser som hjälper till att hålla bröd fräscht och gott under lång tid.

Hydrokolloider är vattenabsorberande vilket hjälper till att minska vattenförlusten från ströbrödet och på så sätt hålla brödet på rätt fuktnivå. Detta är viktigt eftersom fukt spelar en avgörande roll för att hålla bröd färskt och mjukt. Genom att hålla kvar fukt hjälper hydrokolloider till att förhindra att brödet torkar ut i förtid och på så sätt bibehåller mjukheten under en längre period.Hydrofila kolloider som används i bröd är agar agar e406, karragenangummi, gummi arabicum, etc.

Slutsatser

Det finns många sätt att förlänga hållbarheten på bröd. Enligt olika behov kan du välja den mest lämpliga metoden.

Chemsino företaget är en avancerad tillverkare ochexportör av livsmedelstillsatseri Kina. Oavsett emulgeringsmedel, enzymer eller konserveringsmedel kan vårt företag tillhandahålla dem åt dig. Kontakta mig för ytterligare priser och offert.