Vad är PGPR i chokladkaka?

Det fullständiga namnet på PGPR e476 är Polyglycerol polyricinoleate. PGPR 476 är ett emulgeringsmedel tillverkat av reaktionen mellan glycerin och fettsyror. PGPR emulgeringsmedel finns vanligtvis i choklad för att förbättra konsistensen och munkänslan. Denna artikel behandlar främst användningen av PGPR i choklad, samt egenskaperna och ursprunget för PGPR-emulgeringsmedel.

 

Vad är PGPR e476?

 

PGPR står för polyglycerol polyricinoleat. Polyglycerol Polyricinoleatestrar (E476) tillverkas genom direkt förestringsreaktion mellan polyglycerol och polyricinoleat. e476 emulgeringsmedel är ett ytaktivt medel av W/O-typ med god löslighet i oljor och fetter. PGPR i livsmedel kan användas i stor utsträckning som emulgeringsmedel, gelningsmedel och förtjockningsmedel i choklad och dess produkter, pålägg, margarin, glassglasyr, etc. Den viktigaste tillämpningen av PGPR emulgeringsmedel är dock i chokladindustrin.

 

Vad är Emulsifier e476 gjord av?

 

PGPR 476 framställs genom att förestra polyglycerol med kondenserade ricinoljefettsyror genom en trestegsprocess. Det första steget är beredningen av polyglycerol. Den tillverkas genom att värma glycerol till över 200 grader i förekomsten av en alkalisk katalysator, och därigenom generera polyglycerol. Det andra steget är kondensationen av ricinoljefettsyror. Det är upphettning av ricinoljefettsyror till över 200 grader för att producera förestrade ricinolsyrakedjor av olika längd. Det tredje steget är förestring. Efter de två första stegen skapas PGPR av olika kedjelängder genom esterbyte av polyglycerol med ricinolsyra.

 

Egenskaperna hos PGPR e476

 

PGPR e476 är en bärnstensfärgad viskös vätska, som är löslig i oljor och fetter och olöslig i kallt vatten. Det är ett starkt lipofilt W/O-emulgeringsmedel. Det finns mestadels inom choklad- och konfektyrsektorerna.

 

PGPR emulgeringsmedel innehåller både hydrofila och hydrofoba grupper. Det innebär att en del av molekylen kommer att kombineras med vatten och den andra delen kommer att binda med oljan i produkten, vilket ger produkten en jämn viskositet.

 

PGPR i maten i sig har ingen speciell lukt. Dessutom har PGPR-emulgeringsmedel god termisk stabilitet och används ofta i kombination med sojalecitin e322.

 

Vilka är fördelarna med PGPR i choklad?

 

1. Viskositetsreducerare

 

PGPR e476 fungerar som en viskositetssänkare i kakaoprodukter och chokladtillverkning. På grund av sin anmärkningsvärda termiska stabilitet kan PGPR 476 minska viskositeten hos chokladprodukter under fuktiga förhållanden. Dessutom kan PGPR i livsmedel minska uppkomsten av kristaller genom att sänka chokladpastans viskositet, vilket bidrar till att förbättra chokladprodukternas flytbarhet och underlätta bindningen och formningen av choklad. Att tillsätta en liten mängd polyglycerolestrar av interesterifierad ricinolsyra (PGPR) till choklad kan uppenbarligen förbättra chokladprodukternas flytbarhet och sänka mängden kakaosmör.

 

2. Borttagning av luftbubblor och porer

 

PGPR e476 har enastående urladdningsprestanda. Under fyllning och formning av chokladprodukter gör PGPR emulgering det lättare att driva ut små luftbubblor och på så sätt undviker luftbubblor och lufthål i chokladprodukter. Chokladen som framställs på detta sätt är vackrare till utseendet och mer delikat och läcker i smaken.

 

3. Bra synergi med sojalecitin e322

 

Förutom PGPR 476 är sojalecitin ett annat emulgeringsmedel som ofta används i choklad. Det härrör i allmänhet från sojabönor. PGPR i livsmedel har en gynnsam synergistisk effekt med sojalecitin e322, så vi hittar dem ofta i ingredienslistan i chokladprodukter. Flytande sojalecitin och PGPR-emulgeringsmedel har kompletterande reologiska egenskaper. Integreringen av dem bidrar därför till att minska tjockleken på chokladöverdraget och uppnå större homogenitet, vilket gör chokladen lättare att bearbeta och forma.

 

4. Minskad användning av kakaosmör

 

PGPR e476underlättar förbättringen av flödet och viskositeten hos chokladprodukter. De fasta partiklarna i choklad suspenderas i kakaosmör. Genom att använda PGPR-emulgeringsmedel för att minska chokladens viskositet sänks den erforderliga mängden kakaosmör. Detta beror på att kakaosmör är en dyr råchokladingrediens. Detta kommer att minska konsumtionen av dyrt kakaosmör i formuleringen utan att påverka smaken och kvaliteten på chokladen, vilket minskar produktionskostnaden för chokladtillverkaren.

 

Sammanfattning

 

PGPR e476 uppvisar exceptionell emulgering, förtjockning och termisk stabilitet som gör den allmänt tillgänglig i många chokladformuleringar.

Som en specialiserad leverantör och tillverkare av PGPR e476 livsmedelstillsatser,Chemsino företag har tillhandahållit högkvalitativa och kostnadseffektiva PGPR-emulgeringsmedel och andra typer av livsmedelstillsatser till kunder från hela världen i flera år. Om du har några frågor eller vill få en offert är du välkommen att kontakta oss.