Varför enzymer används i bakningsindustrin

Enzymer är hemligheten bakom många av de läckra kvaliteterna i bakverk. De förbättrar degens elasticitet, förbättrar smaker och förlänger hållbarheten, vilket säkerställer att bröd förblir fluffigt och kakor fuktiga. I den här bloggen kommer vi att lyfta fram bakenzymer och diskutera hur de revolutionerar kvaliteten och egenskaperna hos bakverk.

Förstå bakningsenzymer

Enzymer, som är naturliga ämnen som finns i alla levande organismer, inklusive växter, spelar en avgörande roll vid brödbakning.Bakningsenzymerbryter ner komplexa molekyler som stärkelse och proteiner till enklare former, en process som avgörande påverkar brödets textur, struktur, smak och övergripande kvalitet.

Vilken roll spelar enzymer i bakning?

1. Stärkelsenedbrytning

När det gäller stärkelse är amylasenzymer nyckeln till att omvandla den till sockerarter. Denna omvandling är avgörande eftersom jäst, som spelar en betydande roll vid brödbakning, använder dessa sockerarter under jäsningen. Utan enzymer som amylas skulle stärkelsenedbrytningen i brödbakningen gå långsamt. Detta skulle leda till brödlimpor med en tätare konsistens och en mindre utvecklad, mindre smakrik profil jämfört med ordentligt fermenterad deg.

2. Proteinmodifiering

Enzymer som proteas bryter ner proteiner, specifikt inriktade på glutenproteiner som ger degen elasticitet och styrka. Denna modifiering av enzymer förbättrar deghanterbarheten, vilket gör den lättare att hantera. Sådana förbättringar gynnar både professionella bagare och hementusiaster som strävar efter att få en lätt, luftig konsistens i sitt bröd.

3. Enzymer förbättrar textur och struktur

Effekten av enzymer för att bryta ner stärkelse och proteiner leder till betydande förbättringar i brödets textur och struktur. Stärkelsenedbrytning ger nödvändiga sockerarter för jästjäsning, som producerar koldioxid. Denna gas fastnar i degen, vilket får den att jäsa och resulterar i en lättare, luftigare limpa.

Samtidigt säkerställer nedbrytningen av glutenproteiner av proteaser att degen är töjbar men ändå stark, vilket gör den lättare att knåda och forma. Detta är särskilt fördelaktigt för att skapa en konsekvent smulstruktur och för att uppnå önskad brödvolym.

4. Smakförbättring

Enzymer spelar också en viktig roll för att förbättra smaken av bröd. När de bryter ner stärkelse och proteiner frigör de föreningar som bidrar till de komplexa smaker som utvecklas under bakningen. Denna process säkerställer att slutprodukten inte bara är texturellt tilltalande utan också rik på smak.

5. Övergripande kvalitetsförbättring

De kombinerade verkan av olika enzymer resulterar i bröd som inte bara är lättare att producera utan också av högre kvalitet. De förbättrade hanteringsegenskaperna, förbättrade konsistensen och bättre smaken bidrar alla till en överlägsen slutprodukt. För hembagare innebär det att man får bröd av bagerikvalitet med minimal ansträngning. För professionella bagare hjälper enzymer till att effektivisera produktionsprocessen och säkerställa konsistens i stora partier.

Olika typer av enzymer som används vid bakning

1. Amylaser: Degmjukgörare

Amylasenzymer bryter ner komplexa stärkelsemolekyler till enkla sockerarter. Dessa sockerarter fungerar som mat för jäst, främjar jäsning och gör degen mjukare. Genom att använda amylas kan bagare uppnå en mjukare, fuktigare smula, vilket leder till en trevligare matupplevelse.

2. Proteaser: Glutenmodifierarna

Proteasenzymer bryter ner glutenproteiner i vetemjöl. Dessa enzymer bryter ner glutennätverket, vilket gör degen mer töjbar och lättare att forma. Denna modifiering förbättrar volymen och konsistensen på det färdiga brödet, vilket resulterar i en lättare, fluffigare produkt.

3. Lipaser: Crust Enhancers

Lipasenzymer bryter ner fetter och oljor och producerar smakföreningar. Lägger tilllipastill brödformuleringar förbättrar skorpans smak, färg och övergripande tilltalande. Dessa enzymer är särskilt populära vid tillverkning av hantverksbröd, där de hjälper till att skapa en mer smakrik och visuellt tilltalande skorpa.

4. Xylanaser (hemicellulaser)

Xylanasenzym bryter ner hemicellulosa, en komponent av cellväggarna i mjöl. Xylanasenzym är bra för att förbättra deggasretention, vilket leder till en högre ökning. Det förbättrar också degens stabilitet och elasticitet.

5. Glucose Oxidase Enzyme: The Dough Strengthener

Glukosoxidasenzym stärker degen genom att tvärbinda glutenproteiner.Glukosoxidasenzymkan öka degstyrkan och stabiliteten. Det bidrar också till bättre gasretention och högre brödvolym.

Framtiden för att baka med enzymer

Framtiden för bakenzym är lovande och innovativ. Framsteg inom enzymteknologi kommer att leda till specialiserade enzymer som tillgodoser specifika kostbehov som glutenfria och lågallergenprodukter. Dessa enzymer kommer att öka näringsvärdet och produktionseffektiviteten, samtidigt som de främjar hållbarhet genom att minska råvaruanvändningen och optimera resurserna.

Trots utmaningar relaterade till kostnader och reglering kommer pågående forskning, industrisamarbete och utbildning att hjälpa till att övervinna dessa hinder. Personlig och intelligent enzymbakning kommer att förbättra produktkvaliteten och variationen ytterligare.

I grund och botten revolutionerar enzymer bakning genom att förbättra textur, smak, hållbarhet och näringsvärde. I takt med att tekniken utvecklas kommer bakenzym att fortsätta att driva industriinnovation och erbjuda hälsosammare, godare och mer hållbara bakverk.

Baking Enzymes Leverantör och Tillverkning i Kina

Chemsino företagutmärker sig som en framstående leverantör och tillverkare av bakenzym i Kina. Företaget utmärker sig i att producera och distribuera högkvalitativa enzymer speciellt framtagna för bageriindustrin. De erbjuder en mängd olika enzymlösningar som svamp a-amylas, glukosoxidas, maltogent amylas, lipas, etc. Om du har en önskan att köpa bakenzym, välkommen att kontakta oss för detaljerade offerter och gratisprover.