Bakade produkter är mögliga (Är flödet av människor och logistik design rimligt?)
May 07, 2020
För att minska föroreningen av personal eller produkter (inklusive original, halvfabrikat, och färdiga produkter) som orsakas av främmande föremål, damm, mikroorganismer etc. orsakade av luftflöde under transport av bageriprodukter eller anställda promenader, delar bageriföretag ofta verkstaden i ett flöde av människor under fabriksdesignen Och logistikrutterna. Genom fastställandet av olika rutter är flödet av människor och logistik så litet som möjligt för att säkerställa produkternas kvalitet och säkerhet. Skicka
Generellt kommer det att finnas följande tre flödesriktningar i produktionsområdet:
1. Personal-produktionspersonal, underhållspersonal, externa inspektörer och besökare etc.
2. Rengör föremål-råvaror, förpackningsmaterial, rena maskiner och utrustning, arbetskläder, handskar, arbetsskor, hattar, ärmar och färdiga produkter, etc.
3. Förorenade föremål-förorenade men återanvändbara maskiner, utrustning, verktyg, arbetskläder, trasor, moppar, kvastar, soptunnor och andra rengöringsanläggningar, avfallsföroreningar, såsom engångsmaterial, avfall, defekta produkter, råvaror Ytterförpackningar, etc.
Så, hur ska verkstaden utformas för att rimligen undvika korskontaminering?
1. Operatörer och material kan inte dela samma kanal för att komma in i rengöringsområdet.
(1) Det är nödvändigt att ställa in operatörer och materialinloppskanaler separat.
(2) Import och export av material som kommer in i rengöringsområdet och färdiga produkter som transporteras ut från rengöringsområdet bör ställas in separat.
(3) Om de råa och hjälpmaterial och de inre förpackningsmaterialen som direkt kontaktar livsmedlet har tillförlitlig förpackning, inte orsakar ömsesidig förorening och processflödet är rimligt, kan en ingång användas, men de inre förpackningsmaterialen bör helst förses med special Det desinficerade området av ultraviolett lampa överförs in i det inre facket.
(4) För material och avfall som används eller genereras under produktionen (såsom restprodukter etc.) som kan tänkas förorena miljön bör särskilda in- och utfarter finnas för att undvika förorening av råvaror eller interna förpackningsmaterial.
2. Rengöringsområdet måste genomgå motsvarande rengörings- och desinfektionsåtgärder innan operatörer och material kan komma in.
(1) När den kommer in i det rena området kan operatören gå igenom reningsåtgärder som att byta kläder (inklusive rena arbetsskor, arbetskläder, arbetshattar, ärmar, förkläden, masker etc.), tvätta händer, desinfektion etc., och ställa in luftlås om förhållandena tillåter Duschrum.
(2) Det rena området (såsom det inre facket) bör fastställas, och personalen i det icke-rena området bör inte gå till det rena området efter be vilja.
(3) Materialen kan tas ut ur ytterförpackningslådan och påsen, rengöras, desinficeras osv., och sedan passeras genom fönsterskåpet för att komma in i det rena området.
3. Se till att kanalerna i det rena området direkt når varje produktionspost, mellanliggande eller inre förpackningsmaterialförråd.
1 Operationsrummet eller förrådet av andra positioner kan inte användas som passage för material och operatörer att komma in i positionen, och utrustningen i ugnen kan inte användas som passage för personal.
(2) Det måste finnas en barriär vid korsningen av det icke-rena området och det rena området, och det rena området måste vara under positivt tryck.
(Bai Qing redaktör påminner varmt alla: För närvarande har många bageriprodukter allvarliga mögel tillväxt. Förutom det varma vädret är konserverings- och konserverings-medel inte effektiva och miljöhygienen dålig, de ignorerar ofta temperaturen innan produkterna kommer in i det rena området! Många tillverkare Oroande att kylzonen inte är tillräckligt lång, det är förkyld till normal temperatur i det icke-rena området, och sedan går in i det rena området för att slå på alla typer av ultravioletta lampor och ozonsterilisering. I själva verket är detta tillvägagångssätt överflödig, trots allt har produkten förlorat termisk skydd i det icke-rena området. Om det är förorenat av mikroorganismer, är det av liten betydelse att komma in i kylrummet vid denna tidpunkt. Om det inte hanteras väl, kommer det att öka föroreningarna.)
(3) På förutsättningen att inte påverka processen flöde, processdrift, och utrustning layout, om luftkonditioneringssystem parametrarna för angränsande rena områden är samma, öppna dörrar och fönster överföring på skiljeväggen eller inrätta transportband för att överföra material.
