Hur mycket inflytande har valet av mjöl, fett, salt och socker har på kakan?
Jun 25, 2020
3. Valet och funktionen av salt i kakan
Det är i allmänhet bättre att använda raffinerat salt i kakan. Lägga salt till kakan kan minska sötma och göra det tilltalande. Det kan också ta fram doften av andra ingredienser, öka kakans vithet och segheten i glutenproteinet. Om inget salt tillsätts till kakan, kommer det att vara söt. Stark smak, fet efter att ha ätit.
4. Valet och effekten av socker i kaka
(1) Valet av socker: Det socker som vanligtvis används för tårttillverkning är vitt strösocker, och en liten mängd strösocker eller sirap används också. Vitt strösocker, benämnt strösocker, är uppdelat i grov sand, medelsand och fin sand efter dess kristallkornsstorlek. Om du gör sockerkakor eller chiffongkakor är det bäst att använda vitt strösocker. Det är bättre att ha fina granulat. Eftersom sockret med stora granulat ofta är olösligt på grund av den höga mängd socker som används eller den korta blandningstiden, till exempel, finns det fortfarande vitt socker i den färdiga kakan. Förekomsten av partiklar kommer att orsaka kvaliteten på kakan att minska. När villkoren tillåter, är det bäst att använda strösocker; strösocker är en re-produkt av sackaros, vanligen används i tung olja kakor eller kaka dekoration; sirap inkluderar invert sockersirap och stärkelse sirap (glukossirap) , Sirap kan användas för kaka dekoration, främmande länder läggs ofta när man gör kakan smeten för att förbättra kakan smak och kaka bevarande egenskaper.
(2) Effekten av socker i kakan: Förutom att ge sötma i kakan, gör socker också kakan färg, och ökar mjukhet och fuktretention av kakan, vilket försenar åldrandet av kakan och förlänga hållbarheten på kakan. Cake fuktgivande effekt är bättre än socker. För mycket socker gör kakan för lös och liten, medan för lite socker gör kakan hård.
Dessutom, även om konserveringsmedel inte är den viktigaste råvaran i kakan, kan dess val inte bara påverka konserveringsmedel effekten av kakan, men också direkt påverka smak, konsistens och smak av kakan, särskilt vissa monomer kemiska konserveringsmedel (såsom Kalcium propionat), så du måste noga välja kaka konserveringsmedel. Den högkvalitativa och effektiva kakan antiseptiska konserveringsmedel kan inte bara effektivt hindra kakan från att växa mögliga och förlänga hållbarheten i kakan, men också se till att det inte finns någon tjock och sammandragande känsla efter tillsats av kemiska konserveringsmedel.
