Andra typer av mjöl

Mjöl kan klassificeras på många sätt, bland annat kan det delas upp i mjöl med högt gluten, medelglutenmjöl och mjöl med lågt gluten beroende på proteininnehållet.

Högglutenmjöl:

Pulvret är grovare och lösare, färgen är mörkare och proteinhalten är högre (vanligtvis 11,5% -13%). Denna typ av mjöl producerar stark gluten efter att ha absorberat fukt, så det kan användas för att göra bröd, jästprodukter etc.

Allmjöls mjöl:

Som namnet antyder är det mellan mjöl med lågt gluten och hög gluten och det kan också kallas allmjöl. Den är halvlös, krämvit i färg, balanserad i gluten och viskositet och har ett proteininnehåll på 9% -11,5%.

Vanligtvis används för att göra kinesisk dim sum, såsom ångade bullar, ångade bullar, sesambollar etc.

Mjöl med lågt gluteninnehåll:

Pulvret är finare, färgen på mjölet är vitare och proteinhalten är låg vid 6,5% -8,5%. Det är inte lätt att producera gluten. Den är lämplig för att göra kakor, kex, muffins, tårtor och andra produkter som behöver fluffiga och krispiga.

Förutom ovanstående kategorier, i Frankrike, kan mjöl också grovt delas in i följande kategorier beroende på askinnehållet:

vitt mjöl

T45, T55, T65

Fullkornsmjöl

T80, T110, T150

Svart (nuked) vetemjöl

T85, T130, T170

＊ Ju mindre antal efter T, desto lägre askinnehåll, desto högre är mjölets finhet och desto vitare blir färgen. tvärtom, ju högre askinnehåll desto mörkare blir mjölets färg och desto mer mineralinnehåll.

Med utgångspunkt från helvetemjöl ökar klihalten gradvis på grund av produktionsprocessen, och antalet efter T är också större.