Maltogent amylas av livsmedelskvalitet i bakning

Maltosamylas är ett medeltemperaturstärkelsehydrolas av livsmedelskvalitet som hydrolyserar stärkelse till maltos (ett socker som består av två glukosmolekyler) och en viss mängd oligosackarider, därav namnet maltosamylas. Maltosamylas bryter ner stärkelsen till de minsta molekylerna, vilket gör sockret mjukt och hållbart. Därför spelar detta enzym en viktig roll i hela bakningsprocessen.

Maltosamylas är en vanlig och väl undersökt enzymtillsats. Det är säkert att använda och har hittills inte visat någon potential för allergiska reaktioner. Dessutom fördröjer maltosamylas återväxten av stärkelse genom att reducera omkristallisation av grenad stärkelse, vilket i slutändan ger långvarig mjukhet i smulorna. Enzymet sparar även bagerier pengar genom att minska förstörelsen och ersätta ingredienser. Det är därför användningen av maltogent amylas i bakning är utbredd.

För många brödtillverkare är det viktigt att ha bröd som håller sig färskt under lång tid. Att lägga till maltosamylas till brödtillverkningsprocessen gör därför brödet sötare, förbättrar dess mjukhet och elasticitet, hjälper till att förlänga dess hållbarhet och gör det mer smakrikt.

Maltasamylas kan också användas vid framställning av maltos eller maltsirap, eftersom det ger en stabil och kontrollerad försockringsprocess, vilket resulterar i en överlägsen produktkvalitet.

25 kg/fat