Hem / Produkter / Emulgeringsmedel / Innehåll

Produkter

Hög-CSL-emulgerare E482 för bakning

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL), klassificerad som emulgeringsmedel E482, är en mångsidig degförstärkande ingrediens som ofta används i bageriberedningar. Producerad genom reaktionen av stearinsyra med mjölksyra och neutraliserad med kalcium, förbättrar CSL glutenstrukturen, förbättrar deghanteringen och säkerställer konsekvent produktkvalitet. Med utmärkt prestanda i industriell bakning med hög-effekt är CSL idealisk för kommersiella bröd, bullar, nudlar och bakade snacks.

Skicka förfrågan

Snabb leverans
Kvalitetssäkring
24/7 kundservice

produkt introduktion

Produktbeskrivning

Denna högpresterande CSL-emulgeringsmedel erbjuder överlägsen funktionalitet i bakverk genom att förbättra degstabilitet, gasretention och smulstruktur. Den interagerar med både proteiner och stärkelse för att optimera degens elasticitet och fördröja åldrandet, vilket resulterar i bättre ugnsfjäder och längre hållbarhet. Tillgänglig i pulverform av livsmedelskvalitet, CSL E482 är lätt att dispergera, kompatibel med andra emulgeringsmedel och lämplig för ett brett utbud av industriella bakprocesser som kräver pålitlig degkonditionering.

Produktparametrar

KEMISKA/FYSISKA SPECIFIKATIONER
Syravärde	50-130	mg KOH/g
Estervärde	125-190	mg KOH/g
Total mjölksyra	15-40	%
Kalciumhalt %	1.0-5.2	%

HEAVY METALL SPECIFIKATIONER
Heavy Metal som Pb	2 max	ppm

Produktegenskaper

Stärker glutennätverket– Förbättrar degens elasticitet och förbättrar bearbetbarheten i automatiserad produktion.

Ökar volym och textur– Stöder stark gasretention för förbättrad brödhöjd och jämn smula.

Minskar degens klibbighet– Tillåter jämnare plåtning, gjutning och formning under höghastighetsoperationer.

Fördröjer Staling– Interagerar med stärkelse för att bromsa retrogradering och förlänga produktens färskhet.

Hög termisk stabilitet– Presterar konsekvent över olika bakningstemperaturer och formuleringar.

Utmärkt synergi– Fungerar bra med enzymer, monoglycerider, DATEM och oxidationsmedel.

Produktapplikationer

Calcium Stearoyl Lactylate (CSL) E482 används flitigt i bakningstillämpningar som en högpresterande bakemulgeringsmedel för att förbättra deghanteringen, stabiliteten och den färdiga produktens kvalitet. Den förbättrar effektivt degstyrkan, stöder bildning av glutennätverk och förbättrar gasretention, vilket gör den idealisk för en mängd olika bakverk.

Vanliga bakningsapplikationer med CSL E482:

Bröd- och rostat brödprodukter:CSL förbättrar volym, smulmjukhet, elasticitet och hållbarhet, vilket gör det till en föredragen CSL-brödförbättrare för industriella bagerier.

Bullar och semlor:Förbättrar degtolerans och jäsningsstabilitet, vilket ger konsekventa resultat i höghastighetsproduktionslinjer med-höghastighetsproduktion som använder kalciumstearoyllaktylat-emulgeringsmedel.

Söta bakverk:Stöder bättre luftning och enhetlig konsistens i kakor, bakverk och muffins, speciellt formuleringar som kräver pålitlig E482 emulgeringsmedels prestanda.

Fryst deg:CSL förbättrar stabiliteten vid frysning och upptining och bibehåller degstyrkan, och erbjuder pålitlig funktionalitet i frysta bageriapplikationer.

Fullkorns- och högfiberbröd-:Förbättrar töjbarhet och mjukhet, vilket gör CSL till en nyckelingrediens för fullkornsbrödsberedningar där deghantering kan vara utmanande.