Hem / Produkter / Emulgeringsmedel / Innehåll

Produkter

E472b Lactem emulgeringsmedel för kakor och vispade produkter

E472b Lactem (mjölksyraestrar av mono- och diglycerider) är en hög-emulgeringsmedel som ofta används i kaksystem, vispad toppings och luftiga desserter. Den stöder stabil emulgering, förbättrar smetluftningen, förbättrar skumstrukturen och ger en konsekvent textur i både färska och färdiga-mixprodukter. Dess mångsidiga funktionalitet gör den till en nyckelingrediens i moderna bageri- och mejeristilar-.

Snabb leverans
Kvalitetssäkring
24/7 kundservice

produkt introduktion

Produktbeskrivning

Lactem (E472b) framställs av mjölksyra och mono-/diglycerider, vilket ger den utmärkt affinitet för både fett och vatten. Den här dubbla funktionaliteten hjälper till att skapa stabila emulsioner av olja-i-vatten och ger överlägsen luftinkorporering- som är avgörande för kakor och vispade applikationer. Den förbättrar smetens stabilitet, säkerställer enhetlig cellstruktur, fördröjer kollaps under gräddning eller vispning och bidrar till mjukare, finare smulighetsstrukturer.

E472b fungerar också synergistiskt med andra emulgeringsmedel och stabilisatorer, vilket gör den lämplig för kommersiella bagerier, premixtillverkare och snabbvispad grädde.

Produktparametrar

KEMISKA/FYSISKA SPECIFIKATIONER
Syravärde	5,0 max(mgKOH/g)
Tändningsrester	0,1 max(%)
Total mjölksyra	5.0-40.0(%)
Oförtvålbara	2,0 max(%)
Fukt	0,5 max(%)

HEAVY METALL SPECIFIKATIONER
Heavy Metal som Pb	0,5 max (mg/kg)

Produktegenskaper

Utmärkt luftningskapacitet– Stöder fina, stabila skumstrukturer i vispade system och kaksmet.

Förbättrad smetstabilitet– Minskar kollaps, skiktning och ojämn jäsning under gräddning.

Förbättrad textur– Ger mjuk, jämn smula och mjukare munkänsla.

Värme- och skjuvningsstabilitet– Bibehåller prestanda i industriella blandare och höghastighetsvispningsprocesser-.

Synergistiskt med andra emulgeringsmedel– Fungerar bra med DATEM, SSL och mono-/diglycerider för optimerade formuleringar.

Konsekvent prestanda över recept– Lämplig för färska, frysta, snabba och torra-mixapplikationer.

Tillämpningar i kakor och vispade produkter

Tårtaapplikationer

E472b Lactem fungerar som en pålitlig kakemulgeringsmedel för att förbättra smetluftningen, stabilisera luftcellerna och förbättra fettspridningen. Dess användning resulterar i högre volym, mjukare smulstruktur och bättre strukturell motståndskraft i sockerkakor, chiffongkakor, pundkakor, cupcakes och industriella kakförblandningar. Det hjälper också till att bibehålla fukt, bromsar åldrandet och stödjer längre lagringsstabilitet i förpackade kakor.

Applikationer för vispgrädde

Som en högpresterande stabilisator för vispgrädde förbättrar Lactem vispningseffektiviteten, ökar överskridandet och förbättrar skumstabiliteten. Den förhindrar kollaps under lagring och ger en konsekvent konsistens för vispgrädde med mejeri, icke-mejerigräddare, snabbvispade toppings och färdiga--användningsvispade produkter.

Gräddfyllningar & pålägg

E472b stärker fett-vattenemulgering i krämfyllningar som används för lagerkakor, rullar och bageridekorationer. Det säkerställer smidig spridbarhet, förhindrar oljeavskiljning och bibehåller fasthet under varierande temperaturförhållanden i kommersiell produktion och fryst distribution.

Frysta och färdiga-att-äta efterrätter

Lactem förbättrar stabiliteten vid frysning och upptining i vispade desserter och grädde-baserade bageriprodukter. Det hjälper till att bibehålla volymen, minskar syneresen och bevarar konsistensen i frysta kakor, moussekakor, frysta vispade pålägg och dessertprodukter med lång hållbarhet-.

Whipped products Frozen Desserts.jpg