En översikt över enzymer i livsmedelsindustrin

Användningen av enzymer i livsmedelsindustrin har funnits i århundraden. Historiskt sett härrörde de flesta enzymer som användes vid livsmedelsbearbetning från djurorgan och växter. Nuförtiden produceras dock de flesta enzymer som används genom mikrobiell fermentering. I den här artikeln kommer vi att prata om egenskaperna hos olika livsmedelsenzymer och hur de används i livsmedelsindustrin.

 

Vad är enzymer?

 

De flesta av enzymerna är proteiner med katalytiska egenskaper. De kännetecknas av sin högre katalytiska effektivitet än oorganiska katalysatorer och milda arbetsförhållanden. Enzymer hjälper till att påskynda kroppens ämnesomsättning eftersom enzymer kan bryta ner maten för att underlätta matsmältningen. Dessutom är en brist på specifika enzymer i kroppen sannolikt ansvarig för utvecklingen av sjukdomar.

 

Enzymer är en slags biokatalysator och spelar en avgörande roll i livsmedelsindustrin. De flesta enzymer som ofta används i livsmedelsbearbetning är glukosoxidas, svampalfaamylas, oxidativa enzymer, proteas och lipas. Majoriteten av livsmedelsenzymer finns främst i degjäsning, osttillverkning, mejeriförädling och ölbryggning.

 

 

Vad är enzymer i livsmedelsindustrin?

 

Svamp alfa-amylas

 

Svamp alfa-amylas tillhör ett enzym av livsmedelskvalitet. Den är framställd av Aspergillus oryzal var genom jäsning och förlängning. Svamp-amylas är i pulverform och används främst inom bageriindustrin för produktion av stärkelsesocker. Svampamylas är det mest betydande kolhydratnedbrytande enzymet i stärkelseindustrin. Enligt rapporter föredrar konsumenter bageriprodukter som innehåller svampalfaamylas framför vanligt bröd. Därför har svamp alfa-amylas använts som stabilisator och konserveringsmedel för mjöl vid brödtillverkning. I detta avseende betraktas svampamylas som en säker tillsats.

 

Svamp-amylas är ett utmärkt förbättringsmedel för brödmjöl. Att tillsätta svamp alfa-amylas till degen kommer att öka nivån av jässocker i degen, vilket främjar snabbare jäsning och förkortar degens jästid. Svampamylas är också bra för att öka volymen på brödet, förbättra och mjuka upp brödets inre struktur och ge brödet en attraktiv skorpfärg.

 

 

Lipas matsmältningsenzymer

 

Lipas är en typ av fetthydrolyserande enzym. Det utsöndras av en mängd olika organ, som bukspottkörteln och magsaft. Lipasenzymet kan bryta ner triglycerider till fettsyror och glycerol. Inom livsmedelsindustrin har lipasenzym omfattande tillämpningar. Lipas matsmältningsenzymer används också för att främja det attraktiva utseendet och smaken hos bageriprodukter och mejeriprodukter. Lipas bidrar också till emulgeringen av äggulor.

 

Lipas matsmältningsenzymer används i livsmedelsindustrin inklusive mejeriprodukter, bageri och äggbearbetning. Inom baksektorn bryter lipasenzym ned vetelipider och fungerar som ett emulgeringsmedel för att förbättra brödets struktur. Dessutom fungerar monoglyceridlipas som en smakförstärkare i bageriprodukter. Ägg är en integrerad del av bageribranschen. På grund av dess emulgerande och skummande egenskaper kan ägg förbättra konsistensen på bakverk. Närvaron av lipas kan avsevärt öka äggens emulgerande förmåga. Inom mejeriindustrin hydrolyserar lipasenzym inte bara fettet i mjölk, utan ger också ostar en önskvärd textur och smak.

 

Glukosoxidasenzym

 

Glukosoxidasenzym är ett vitt pulver som framställs genom jäsning av Aspergillus niger och Penicillium. Glukosoxidas är mycket avgörande för att förbättra smaken, konsistensen och färgen på livsmedelsprodukter. Dessutom är glukosoxidasenzymet ett säkert och grönt konserveringsmedel och deoxidationsmedel. Glukosoxidas används främst för ölbryggning, konservering av livsmedel, mjölbearbetning etc.

 

Glukosoxidas är ett oxidoreduktas med antibakteriella och antioxidantegenskaper. Det fungerar som ett säkert konserveringsmedel för matkonservering. Tillsatsen av glukosoxidasenzym är fördelaktigt för att fördröja produktionen av härsken lukt och hämma tillväxten av andra mikroorganismer som påverkar fiskens fördärvning, vilket förlänger fiskens hållbarhet.

 

Vid ölbryggning är tillsats av glukosoxidasenzym fördelaktigt för att snabbt konsumera det mesta av syret i ölet. Det har en oersättlig roll för att bromsa den oxidativa försämringen av öl, vilket effektivt förbättrar ölsmakens stabilitet och förlänger ölets hållbarhet. Öl som innehåller glukosoxidasenzymer är stabila och har en ren smak utan grumlighet.

 

I korthet

 

Svamp alfa-amylas, glukosoxidasenzym och lipasenzym är vanliga och väsentliga enzymer som används i livsmedelsindustrin.Enzymerhar en lovande framtid inom livsmedelsindustrin tack vare deras mångsidiga tillämpningar.

Som en av deledande tillverkare av livsmedelstillsatser chemsinoi Kina välkomnar vi dig verkligen att grossistförsälja alla typer av livsmedelsingredienser här. Vi tillhandahåller inte bara gratisprover utan alla produkter är också av konkurrenskraftiga priser och utmärkt kvalitet.