Monoglyceriders roll i livsmedelsbearbetning

Abstrakt:Destillerad Monoglycerid är för närvarande det mest använda emulgermedlet i världen, och det är också ett vanligt använda emulgeringsmedel i mitt lands livsmedelsindustri. När det används vid tillverkning och bearbetning av bröd, kex, kakor, pasta och andra mjölprodukter kan det emulgera och interagera med huvudkomponenterna i vetemjöl, vilket ger mjölprodukterna ett bra utseende och smak. Kvaliteten och prestanda för mjöl avgör i stor utsträckning hantverket och kvaliteten på ångat bröd, bröd och andra produkter, medan mjölets prestanda beror på sorten, avkastningen, växtmiljön och skördemetoderna och metoderna för vete. Tillverkningen av ångat bröd kräver mjöl malt av vete med stark glutenstyrka, god töjbarhet och måttlig gluten.

1. Monoglyceriders roll i pastaprodukter

1.1. Den specifika effekten av monoglycerid på pastamat

l Dess egen amfifilitet kan öka affiniteten mellan livsmedelskomponenter, minska gränsytspänningen och förbättra livsmedelskvaliteten.

l Fusion med stärkelse gör att produkten får en bättre struktur och ökar matens volym; uppnår effekten av anti-aging och bevarande.

l Blandar med protein och fett i råvaror, förbättrar matens struktur och reologiska egenskaper och förbättrar degstyrkan.

l Emulsionen gjord av molekylärt destillerade monoglycerider kan adsorberas på gränsytan mellan gas och vätska, vilket minskar gränsytspänningen, ökar kontaktytan för gas och vätska, främjar stabiliteten hos hår och skum, samt förbättrar och stabiliserar hår och skum. bubbelstruktur.

l Förbättra matens vattenhållande förmåga.

l Byt ut dyra råvaror och sänk kostnaderna.

l Det har effekten av sterilisering och främjande av näringsabsorption.

1.2. Monoglyceriders roll i bearbetningen av bläsa produkter

Molekylärt destillerade monoglycerider används vanligtvis i bröd i länder över hela världen, och den tillsatta mängden är {{0}},1 procent till 0,5 viktprocent mjöl. Det beredda brödet har stor volym, små bubblor och jämnt fördelat, mjukare och finare brödskal och textur, ljusare färg och kan främja en enhetlig blandning av komponenter; smaken förbättras också ytterligare, särskilt brödet kan effektivt förhindras. Under lagring och transport blir det torrt, härdat och mögligt under kronprocessen, vilket kan förlänga lagringstiden med 0,6 till 1 gånger i genomsnitt. Det har en betydande anti-aging effekt, förbättrar produktkvaliteten och har en bra emulgerande effekt.

Tillsättning och användning av metoden, först emulgeras molekylärt destillerad monoglycerid och dispergeras i blandningsvattnet och blandas sedan med mjölet.

Nu hemma och utomlands används molekylärt destillerade monoglyceridpulverprodukter i stor utsträckning för enkel användning, och renheten hos pulverprodukter kan nå mer än 95 procent.

1.3. Monoglyceriders roll i bearbetningen av nudlar

Efter tillsats av molekylärt destillerad monoglycerid vid tillverkningen av färska nudlar är nudelprodukterna inte lätta att bli mosiga när de kokas, och tuggstyrkan och jämnheten ökar på grund av produktens förbättrade inre och ytjämnhet när de äts.

Det finns många sätt att tillsätta molekylärt destillerad monoglycerid till nudlar. Några av dem blandar fina pulverprodukter direkt med mjöl; Blanda mjöl; och den mest effektiva metoden är att först lösa pulverformig molekylärdestillerad monoglycerid i varmt vatten, röra om mekaniskt och sedan använda för att blanda mjöl efter kylning.

1.4. Monoglyceriders roll i bearbetningen av kakor och bakverk

Oljehalten i kakor och kex har ökat de senaste åren. Ökningen av mängden olja är för att förbättra sprödheten hos exklusiva kakor och kex. Molekylärt destillerad monoglycerid används som emulgeringsmedel för att jämnt dispergera oljan i kexen i ett emulgerat tillstånd för att förhindra att oljan frigörs från kexen. Utsöndring, förbättrar dess sprödhet, vattenretention och anti-aging egenskaper. Ovanstående syfte kan uppnås genom att tillsätta molekylärt destillerad monoglycerid eller sammansatt molekylärt destillerad monoglycerid innehållande 0,6 viktprocent mjöl till kakor och kex gjorda av olika korn.

2. Förbättring av deg med destillerad monoglycerid som emulgeringsmedel

Från ovanstående innehåll har vi lärt oss kunskapen om tillämpningen av molekylärt destillerad monoglycerid i livsmedel, från vilken vi vet att molekylärt destillerad monoglycerid inte bara används för emulgering av flytande livsmedel och material, utan också mycket effektivt för halvfast mjöl Produkter. Molekylärt destillerad monoglycerid som emulgeringsmedel har följande effekter på degförbättring:

l Förbättra degblandningens uthållighet och mekanisk bearbetningsuthållighet, och förbättra degens elasticitet, seghet och styrka.

l Förbättra jäsningshållfastheten och förbättra lufthållningen i degen. Degen med tillsats av molekylärt destillerade monoglycerider tog längre tid att nå maximal jäsningsvolym än kontrolldegen, och degen med emulgeringsmedel bibehöll också maximal volym längre. Detta visar att emulgermedlet kan öka degens jäsningshållfasthet.

l Förbättra degens uthållighet till ståtiden, vilket är av stor betydelse i den långsamma produktionsprocessen, och är mer gynnsam för bearbetning, så att operatören inte behöver strikta tidskrav för att lägga till degen.

l Degens uthållighet mot mekaniska stötar och vibrationer förbättras. Vid tillverkning och produktion av ångat bröd bildas ett lager av film på ytan av degen efter jäsning, och insidan innehåller en stor mängd gas, vilket resulterar i mekaniska stötar och vibrationer. Tillsatsen av molekylärt destillerad monoglycerid ökar degens styrka och förbättrar den mekaniska slag- och stötbeständigheten, vilket säkerställer normal produktion och bearbetning och produktkvalitet.

3. Slutsats

Mjölets kvalitet och prestanda avgör till stor del processen och kvaliteten på bröd och andra pastaprodukter. För att förbättra kvaliteten och sänka kostnaden rimligt, har vi bevisat genom praktiken att den emulgerade destillerade monoglyceriden kan lösa dessa problem, så vi studerar mjölet i detalj. Det är mycket viktigt att studera egenskaperna och verkningsmekanismen för destillerad monoglycerid och dess effekt i brödbearbetningsprocessen, vilket kan göra användningen av destillerad monoglycerid alltmer omfattande och bredda dess omfattning.

För mer information, välkommen att bokmärka vår webbplats: https://www.cnchemsino.com/

Kontakta oss för pris och detaljer : marknadsföring@cnchemsino.com

Nyckelord: livsmedelsingrediens Destillerade monoglycerider   mjöl livsmedelsbearbetning