Användning av polydextros i livsmedel

Polydextros är en vattenlöslig kostfiber. Det används ofta för att öka kostfiberinnehållet i livsmedel, ersätta socker och minska kalori- och fetthalten. Med sina unika fysiologiska hälsofördelar har polydextros betydande potential för utveckling inom olika områden som livsmedel, läkemedel och hälsovård. I den här artikeln kommer vi i första hand att fokusera på användningen av polydextros i livsmedel, inklusive mejeriprodukter, bakverk, glass, olika drycker och mer.

Introduktion till polydextros

polydextros är en lågkalori, liten molekyl polysackarid som bildas genom högtemperaturpolymerisation av glukos. Det är syntetiserat från glukos, cirka 10 % sorbitol och 1 % citronsyra. Polydextros uppträder som vita eller nästan vita fasta partiklar, lättlösliga i vatten med en löslighet på 70 %. Dess kemiska formel är (C6H10O5)n, och den är tilldelad E-numret E1200.

Hittills har mer än 50 länder godkänt dess användning som en hälsosam livsmedelsingrediens. Som en funktionell matkomponent har polydextros hälsofördelar genom att komplettera kroppens behov av vattenlösliga kostfiber. I livsmedelstillsatser fungerar det som ett förtjockningsmedel, fyllmedel och stabilisator. Polydextros är en avgörande ingrediens för att tillverka hälsokost med lågt kaloriinnehåll, låg fetthalt, låg kolesterolhalt och låg natriumhalt.

Struktur av polydextros

Polydextros är en D-glukosoligomer som bildas av specifika proportioner av glukos, sorbitol och citronsyra. Dessa råmaterial värms upp till smält tillstånd och vakuumkondenseras sedan för att skapa en polymer. Den har en genomsnittlig polymerisationsgrad (DP) på cirka 12, en genomsnittlig molekylvikt på cirka 2000 och en molekylviktsfördelning som sträcker sig från 150 till 2000, huvudsakligen sammankopplade med 1-6 glykosidbindningar. Den kompakta och intrikata strukturen hos polydextros hindrar effektivt däggdjursmetabolism och mikrobiell nedbrytning, vilket ger den lågkalori- och anti-kavitetsfunktioner.

Egenskaper för polydextros

Vattenlöslighet

Polydextros är lättlösligt i vatten, med en löslighet på 70% vid 25 grader. Det löser sig snabbare vid upphettning, vilket skiljer sig från fiberfyllmedel.

Stabilitet

Polydextros är mycket stabil och bibehåller sin stabilitet i över 90 dagar när den utsätts för förhållanden vid 25 grader, 45 grader och 60 grader. Även vid temperaturer runt 200 grader förblir den stabil och reagerar inte med syror eller baser. På grund av polydextrospulvrets hygroskopiska natur kräver det korrekt förpackning och förvaring under låg luftfuktighet.

Viskositet

Polydextroslösningar har högre viskositet än sackaroslösningar vid ekvivalenta koncentrationer. Viskositeten hos polydextroslösningar minskar med en ökning av temperaturen, vilket liknar beteendet hos sackaroslösningar. Vid 25 grader ökar viskositeten med koncentrationen av polydextros.

Hygroskopicitet

I miljöer med relativt höga temperaturer tenderar fast polydextros att absorbera fukt.

Polydextros kan användas som ett fuktgivande medel för mat. Om man tar bakverk som exempel kan polydextros fördröja avdunstningen av vatten och därigenom förhindra att produkten blir gammal och bevara eller förlänga hållbarheten.

Användning av polydextros

Inom mejeriprodukter

Polydextros, en vattenlöslig kostfiber med hälsofördelar, tillsätts vanligtvis till mejeriprodukter för att förbättra deras näringsmässiga och hälsofrämjande egenskaper samtidigt som konsistensen förbättras.

Polydextros främjar avsevärt spridningen av laktobaciller i yoghurt, förändrar produktens konsistens och förstärker den mjölkiga smaken. Det spelar en roll för att främja tillväxten av bifidobakterier, komplettera de näringsmässiga och hälsomässiga fördelarna med yoghurt och höja dess övergripande kvalitet.

I drycker

Polydextros är en idealisk fiberkälla för att berika fiberdrycker. Den har utmärkt vattenlöslighet, stabilitet vid lågt pH och andra gynnsamma egenskaper, vilket gör den allmänt användbar i dryckesprodukter. Dessutom förbättrar det munkänslan hos sockerfria eller lågsockerdrycker.

I bakade produkter

Polydextros och alginos, när de tillsätts till bakverk, kan effektivt ersätta sackaros. Att ersätta sackaros med dessa ingredienser resulterar i bakade produkter med förbättrad mjukhet, förbättrad fukthållning och ökad volym. Ju större andel substitution, desto bättre elasticitet och desto lägre hårdhet. Därför,polydextroskan ersätta sackaros vid tillverkning av kakor med lågt kaloriinnehåll utan att kompromissa med slutproduktens prestanda.

I Glass

Polydextros kan ersätta en del av fetthalten i glass utan att nämnvärt påverka dess smak och konsistens, samtidigt som kaloriinnehållet minskar märkbart. Att använda polydextros i funktionella glassformuleringar ger produkten hälsofördelar utan att kompromissa med smak och kvalitet.

I konfektyr

Polydextros fungerar som en utmärkt ingrediens för sockerfria godis. Den uppvisar god tolerans, hög vattenlöslighet och viskositet, vilket säkerställer optimal tuggning i godis och gör den lämplig för att främja munhälsa. Att lägga till polydextros till godis kan också förstärka fibrer och minska sackaros, vilket bidrar till lägre kaloriinnehåll.

I hälsotillskott

På grund av dess relativt låga kaloriinnehåll (1 kcal/g) är polydextros lämplig för att producera hälsokost med låg energi, bantning och viktminskning eller funktionella drycker.

Vanliga frågor om Polydextrose

Är polydextros detsamma som dextros?

Nej, polydextros är inte samma sak som dextros. Dextros är ett enkelt socker (glukos) som ofta härrör från majs och är en typ av kolhydrat som vanligtvis används som sötningsmedel. Å andra sidan är polydextros ett komplext kolhydrat och en löslig fiberförening. Det skapas genom polymerisation av dextros och sorbitol.

Är Polydextrose FDA godkänd?

Ja, Polydextrose är godkänt av US Food and Drug Administration (FDA). Det är erkänt som en livsmedelsingrediens som kan användas för olika ändamål, inklusive som bulkmedel, textureringsmedel och en källa till kostfiber i livsmedelsprodukter.

Är polydextros en funktionell fiber?

Ja, polydextros anses vara en funktionell fiber. Det är en löslig fiber som kan inkluderas i kosten för att ge hälsofördelar. Polydextros är känt för sin förmåga att bidra till kostfiberinnehållet i livsmedel, främja matsmältningshälsa och potentiellt erbjuda andra funktionella egenskaper, som att fungera som ett prebiotikum för att stödja tarmhälsa.

Om Polydextrose Supplier

CHEMSINO är enpolydextros leverantör och tillverkarededikerade till att producera livsmedelstillsatser med hög kvalitet. Vi har RSPO-, Halal-, Kosher-, ISO22000- och ISO9001-certifikaten. Behöver du polydextros? Kontakta oss för pris och gratisprover.