Vad är användningen av Gellan Gum

 

Gellangummi är en livsmedelstillsats som vanligtvis används som gelningsmedel i olika livsmedelsprodukter. Det är en naturligt härledd förening som framställs genom jäsning av en specifik typ av bakterier. Denna typ av tuggummi har en unik molekylstruktur som gör att den kan bilda en gelliknande substans när den blandas med vatten.

Gellangummi e418 finns i två former: högacylerat gellangummi (även känt som naturligt gellangummi) och acylerat gellangummi (även känt som deacylerat gellangummi). Det ser ut som ett vitt pulver utan någon tydlig lukt. Gellangummi sönderdelas direkt vid 150 grader och uppvisar god stabilitet, syrabeständighet, värmebeständighet, termisk reversibilitet, samt motståndskraft mot mikrobiella och enzymatiska verkan.

Gellangummi används ofta i livsmedelsindustrin som gelningsmedel, stabilisator och förtjockningsmedel på grund av dess unika egenskaper. Gellangummi till salu används i ett brett utbud av livsmedelsprodukter, inklusive desserter, drycker, mejeriprodukter och förpackade livsmedel. Det används ofta som en ersättning för andra gelningsmedel, som de som kommer från animaliska källor eftersom det är veganvänligt och har en mer konsekvent konsistens och hållbarhet.

Gellangummi tillverkas genom jäsning av bakterien Sphingomonas elodea. Under fermenteringsprocessen metaboliserar bakterierna kolhydrater från en kolkälla som glukos, sackaros eller laktos och omvandlar dem till gellangummi. Den specifika processen innebär att bakterierna utsöndrar extracellulära polysackarider, som sedan skördas och bearbetas för att isolera gellangummit. Efter rening torkas gellangummit e418 vanligtvis till en pulverform för kommersiell användning. Så, gellangummi är huvudsakligen gjord av mikrobiell jäsning av kolhydrater av Sphingomonas elodea-bakterier.

1. Gellangummi för beläggning av bakverk

Det finns många varianter av beläggningar eller toppings för bakverk, såsom glasyr, ytbeläggningar, dekorativa beläggningar, kantdekorationer och glasyrer.

Tidigare inkluderade vanliga förtjockningsmedel och stabilisatorer som användes för dessa ändamål gelatin, arabiskt gummi, johannesbrödmjöl, astragalusgummi, guargummi, pektin, agar och xantangummi.

Genom att ersätta med en sammansättning avgellangummioch andra stabilisatorer, kan användningen av gelatin och andra förtjockningsmedel reduceras avsevärt (till 2%). Dessutom är formbarheten och stabiliteten överlägsen andra förtjockningsmedel, med en användningsgrad på endast 0.05 % till 0,3 %. Till exempel, i en fruktkaka med vaniljsmak är användningen av gellangummi 0,3 %, medan användningen av stärkelse och agar är 3,0 % respektive 1,2 %. Användningen av karragenan och stärkelse är 0,4 % respektive 1 % för att uppnå liknande textur.

2. Gellangummi i suspenderade fruktdrycker

Gellangummi, i kombination med andra matgummin, kan användas för att tillaga osynliga drycker, gelatinerade läsk, förfriskningar med fruktsmak, etc. Det kan också användas för att producera pärlgelkorn för framställning av fruktsuspenderade drycker. Drycker som primärt är suspenderade med gellangummi uppvisar inte bara idealiska suspensionseffekter utan uppvisar också stark syrabeständighet och utmärkt stabilitet under dryckesförvaring, vilket är fördelar som inte har andra växtkolloider som används som suspenderingsmedel.

3. Gellan Gum i sura gummiarter

Gellangummipulver kan ersätta gelatin vid tillverkning av gummiaktiga godisar. Gellangummi, som en naturlig hydrofil kolloid, tillgodoser inte bara konceptet med grön och hälsosam konsumtion utan har också uppenbara fördelar när det gäller smak och kostnad.

4. Gellan Gum i juicer och yoghurt

Gellangummi har ett brett applikationsområde för pH, särskilt i sura system, det har betydande fördelar jämfört med guargummi och karragenan, vilket effektivt förhindrar utfällning och flockning av olösliga partiklar såsom fruktkött i juicer, upprätthåller stabiliteten i hela systemet och ger utmärkt smak.

5. Gellangummi i såsprodukter

Vanligtvis används pektin som ett gelningsmedel vid tillverkning av geléer eller sylt. Genom att ersätta pektin med Gellangummi som gelningsmedel kan inte bara doseringen minskas utan även bättre konsistens och smak kan tillhandahållas. Till exempel, för att producera sylt med låg torrhalt vid 38 %, är dosen av gellangummi ungefär 0,2 %, medan dosen för pektin med låg metoxylhalt och karragenan är 0,8 % respektive 1 % . Gellangummi kan också delvis ersätta johannesbrödkärnmjöl i kolasås, vilket minskar produktkostnaderna.

Kina: 1996 godkände Kina Gellangummi som ett livsmedelsförtjockningsmedel och stabilisator, som kan användas i olika livsmedel efter behov för normal produktion. Den nuvarande standarden är "GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gellangummi."

Europa:1994 inkluderade Europeiska gemenskapen officiellt Gellangummi i listan över livsmedelssäkerhetskoder (E-418).

Japan: 1988 slutförde Japan toxikologiska experiment på gellangummi och tillät dess användning i livsmedel.

Förenta staterna: Gellangummi upptäcktes 1978 och 1992 godkändes det snabbt av amerikanska FDA för användning i mat och dryck. Förutom USA har mer än tio länder godkänt användningen som livsmedelstillsats.

Källa:

Gellangummi produceras av bakterien Sphingomonas elodea genom jäsning.

Xantangummi produceras av bakterien Xanthomonas campestris genom jäsning av kolhydrater.

Gelbildning:

Gellangummi bildar geler i närvaro av tvåvärda katjoner som kalcium- eller magnesiumjoner.

Xantangummi bildar inte geler utan förtjockar istället lösningar genom att fånga vattenmolekyler i dess molekylära struktur.

Löslighet:

Gellangummi e418 är lösligt i både varmt och kallt vatten och bildar högviskösa lösningar.

Xantangummiär också lösligt i vatten men bildar trögflytande lösningar lättare i kallt vatten jämfört med varmt vatten.

Applikationer:

Gellangummipulver används ofta i livsmedelsprodukter som kräver fasta geler, stabilitet och klarhet, såsom desserter, mejerialternativ och drycker.

Xantangummi hittar tillämpningar i ett brett utbud av livsmedelsprodukter som förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och emulgeringsmedel, inklusive salladsdressingar, såser och glutenfri bakning.

Sammantaget, medan både gellangummi och xantangummi är hydrokolloider som används i livsmedelsindustrin, erbjuder de olika funktioner och används i olika tillämpningar.

Gellangummiets mångsidighet och funktionalitet gör det till en värdefull ingrediens i ett brett utbud av livsmedelsprodukter, som erbjuder fördelar som förbättrad konsistens, stabilitet och sensorisk tilltalande.

CHEMSINO-gruppen är en storKinesisk leverantör av livsmedelstillsatseroch ingredienser, inklusive gellangummi e418. Vi tillhandahåller gellangummiprodukter för användning i livsmedel och drycker och har en betydande närvaro på den globala marknaden. Så om du vill köpa gellangummi, vänligen kontakta oss för detaljerade offerter och gratisprover.