Vanliga Monomer Konserveringsmedel 1

NO.1 Sorbinsyra och dess kaliumsalt

【fördel】

(1) Färglösa nålliknande kristaller eller vitt kristallpulver, med låg toxicitet, god säkerhet, bra ljus och värmebeständighet, och ingen effekt på smaken.

(2) Den har ett brett antibakteriellt spektrum, som kan användas för att hämma mögel, jäst och aeroba bakterier i nästan alla livsmedel med ett pH-värde under 6,0. Det är den mest använda sura konserveringsmedel, och dess antiseptiska effekt är bättre än natriumbensoat och kalciumpropionat. Stark.

[Nackdelar]

(1) Sorbinsyra är hygroskopisk, lätt att oxidera och ändra färg. Den måste förseglas och förvaras. Det är svårt att lösa upp i vatten. Generellt används kaliumsalt som är lösligt i vatten.

(2) Acid typ konserveringsmedel, blir den antibakteriella förmågan sämre som pH-värdet ökar, pH =3 har den bästa antiseptiska effekten, när pH≥6, är den antibakteriella förmågan uppenbarligen minskas, och det är ogiltigt under neutrala och alkaliska förhållanden.

(3) Det är nästan ineffektivt att anaeroba bakterier.

(4) Sorbinsyra och dess kaliumsalt kan bli en näringskälla för mikroorganismer i kraftigt förorenade produkter, vilket kommer att främja föroreningar.

【Begränsad användning】

Innehållet av sorbinsyra i bröd, konditorivaror och bagerimatfyllningar och ytslamningsprodukter får inte överstiga 1g/kg.

NO.2 Propionsyra och dess natriumsalt och kalciumsalt

【fördel】

(1) Propionsyra är en färglös, fet, klar vätska, och dess natrium-och kalciumsalter är vita pulver med bra vatten löslighet och stabilitet för ljus och värme.

(2) Både propionsyra och propionat absorberas lätt av människokroppen och deltar i den normala metaboliska processen i människokroppen med hög säkerhet.

(3) Propionsyra och propionsyra har ingen hämmande effekt på jäst, så de används ofta i kakor, bröd och ost.

[Nackdelar]

(1) Propionsyra och dess natrium-och kalciumsalter är lätta att absorbera fukt, har en märklig lukt, och har en något kryddig stickande oljig härsken, som kommer att föra en sur lukt till brödet, samtidigt är det lätt att grov strukturen och påskynda åldrandet av brödet.

(2) Konserveringsmedel av syratyp har en god anti-mögeleffekt vid pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) Kalciumsalt ska inte användas tillsammans med det som gör att man får använda sig av medlet natriumbikarbonat. Det kommer att generera olösliga salter och minska produktionen av koldioxid. Alkaliniteten av natriumsalt kommer att fördröja jäsningen av degen. Så natriumpropionat används ofta i bakverk, och propionsyra används ofta i bröd. Kalcium.

【Begränsad användning】

I bröd och konditorivaror är innehållet av propionsyra högst 2,5 g/kg.

NO.3 Dehydroättiksyra och dess natriumsalt (dehydroättiksyra och dess natriumsalt)

【fördel】

(1) Vit eller nästan vit kristallin pulver med lukten av ättiksyra. Natriumsaltet är lättlösligt i vatten och bryts inte lätt ned av värme under bearbetningen.

(2) Tillsatsmängden är mycket liten, och när den används ensam är effekten bättre än kaliumsorbat och kalciumpropionat.

(3) Bredspektrumbakterios, har hämmande effekt på bakterier, jäst, formar som orsakar spoilage och försämring, och den hämmande effekten är relativt stabil.

(4) Den antibakteriella förmågan påverkas mindre av pH. När pH-värdet är mindre än 9, är effekten bäst, särskilt under sura förhållanden, men det är fortfarande effektivt under neutrala och alkaliska förhållanden.

[Nackdelar]

(1) Dehydroättiksyra har en svag syrlig smak, knappast löslig i vatten, och blir gul under direkt ljus.

(2) Överdriven användning är lätt att producera en bitter eftersmak, men toxiciteten är något större än kaliumsorbat och kalciumpropionat.

(3) Natriumdehydroacetat kommer att påverka jäsningen av aktiv jäst. Generellt, lägg till den i mitten och sena stadier av blandning under brödtillverkning eller förlänga jäsningstiden eller öka mängden jäst.

【Begränsad användning】

I bröd, konditorivaror och bagerimatfyllningar och ytslammkärleprodukter är innehållet av dehydroättiksyra högst 0,5 g/kg.