Vanligt använda konserveringsmedel
Jan 05, 2021
1. Bensoesyra och dess salter
Vita partiklar eller kristallint pulver, luktfri eller lätt bensoin. Den bästa korrosionsskyddet PH är 2,5-4,0, och steriliseringseffekten är inte särskilt tillfredsställande i produkterna med PH 5.0 eller högre. Eftersom dess säkerhet endast motsvarar 1/40 kaliumsorbat, har Japan helt förbjudit användning i livsmedel.
Det finns två typer av bensoesyra och natriumbensoat; bensoesyra kallas också bensoesyra, så natriumbensoat kallas också natriumbensoat. Bensoesyra är knappast löslig i vatten vid rumstemperatur, något flyktig i luft (särskilt varm luft), hygroskopisk, cirka 0,34 g / 100 ml vid rumstemperatur; men lösligt i varmt vatten; även löslig i etanol, kloroform och icke-flyktig olja. Men natriumbensoat använder natriumbensoat; egenskaperna och de antiseptiska egenskaperna hos bensoesyra och natriumbensoat är lika. Låt mig kort introducera natriumbensoat: natriumbensoat är mestadels vita partiklar, luktfri eller lätt bensoin, lite söt, sammandragande; lättlöslig i vatten (normal temperatur) ca 53,0 g / 100 ml, pH är ca 8; natriumbensoat Det är också ett surt konserveringsmedel och har ingen bakteriedödande eller antibakteriell effekt i alkaliskt medium. dess bästa antiseptiska pH är 2,5-4,0, och den bakteriedödande effekten av 5% lösning vid pH 5,0 är inte särskilt bra. Natriumbensoat är mycket lipofilt och tränger lätt in i cellmembranet i cellkroppen, stör cellmembranets permeabilitet och hämmar absorptionen av aminosyror genom cellmembranet; träder in i cellkroppen för att jonisera och sura alkalilagring i cellen och hämma aktiviteten hos cell' s andningsenzymsystem. Förhindra kondensationsreaktionen av acetyl-CoA och uppnå därmed syftet med konservering av livsmedel.
2. Sorbinsyra och dess salter
Vitt kristallint pulver eller ljusgult kristallint pulver eller fjällande. Kaliumsorbat är ett surt konserveringsmedel som har höga antibakteriella egenskaper och hämmar tillväxt och reproduktion av mögel. Det hämmar huvudsakligen dehydrogenas-systemet i mikroorganismerna, vilket hämmar mikroorganismer och spelar en antiseptisk effekt. Det har hämmande effekt på bakterier, mögel och jäst. Den antiseptiska effekten är signifikant högre än bensoesyra, 5-10 gånger den för bensoat. Produkten har låg toxicitet, motsvarande hälften av bordssaltet. Antikorrosionseffekten minskar med ökningen av PH, och den bästa korrosionseffekten är när PH=3. Det finns fortfarande antibakteriell förmåga när pH-värdet når 6, men minimikoncentrationen kan inte vara lägre än 0,2%. Det är mindre giftigt än paraben.
Det är huvudsakligen uppdelat i tre typer: sorbinsyra, kaliumsorbat och kalciumsorbat. Sorbinsyra är olöslig i vatten. Det måste lösas i etanol eller kaliumvätesulfat före användning. Det är obekvämt och irriterande att använda, så det brukar vanligtvis inte användas; kalciumsorbat FAO / WHO anger att dess användningsområde är litet, så det är också Det används inte ofta; kaliumsorbat har inte sina brister. Den är lättlöslig i vatten och har ett brett spektrum av applikationer. Det kan ofta ses i vissa drycker, konserverade frukter, konserver och andra livsmedel.
Sorbinsyra, kaliumsorbat och kalciumsorbat har samma verkningsmekanism. Den dagliga tillåtna mängden är 25 mg / kg. Det är ett relativt säkert konserveringsmedel; den kan användas till sojasås, vinäger, nudlar, sylt och pickles. Mat, konserver och vissa alkoholhaltiga drycker.
3. Dehydroättiksyra och natriumsalter
Dehydroättiksyra och dess natriumsalt är vitt eller ljusgult kristallint pulver, stabilt mot ljus och värme, bryts ned till ättiksyra i vattenlösning och är icke-giftigt för människor. Det är ett brett spektrum konserveringsmedel som har en stark hämmande effekt på bakterier, mögel och jäst i maten. Det används ofta för konservering av kött, fisk, grönsaker, frukt, drycker, kakor etc.
4. Parabenestrar (det vill säga parabener)
Produkterna inkluderar metyl, etyl, propyl och butyl-p-hydroxibensoat. Bland dem har butyl-p-hydroxibensoat den bästa antikorrosionseffekten. mitt land använder främst etyl- och propyl-p-hydroxibensoat. Den antiseptiska mekanismen hos parabenestrar är att förstöra cellmembranet i mikroorganismer, denaturera proteinet i cellen och hämma aktiviteten hos cellens' s andningsenzymsystem. De antibakteriella aktiva ingredienserna i parabener verkar huvudsakligen i molekylärt tillstånd. Eftersom hydroxylgruppen i molekylen har förestrats och inte längre joniserats, finns fortfarande 60% av molekylerna när PH-värdet är 8. Därför har parabenerna goda effekter i intervallet PH4-8. Ändras inte med förändring av PH-värde, stabil prestanda och lägre toxicitet än bensoesyra. Det är ett brett spektrum konserveringsmedel. Eftersom parabenestrar är svåra att lösa i vatten löses de först i etanol när de används. För att bättre spela rollen som konserveringsmedel är det bäst att blanda två eller flera av dessa estrar. Etyl-p-hydroxibensoat används vanligtvis i fruktdrycker och propyl-p-hydroxibensoat används vanligtvis i fruktdrycker.
5. Natriumdiacetat
Ett konserveringsmedel som vanligtvis används i pickles, det är säkert, giftfritt och har en bra antiseptisk effekt. De slutliga sönderdelningsprodukterna i människokroppen är vatten och koldioxid. Det har uppenbar hämmande effekt på svart rhizom, Aspergillus flavus, Listeria, etc. I pickles används 0,2% natriumdiacetat och 0,1% kaliumsorbat i pickle-produkterna, vilket har en god konserveringseffekt.
6. Kalciumpropionat
Vita kristallina partiklar eller pulver, luktfri eller lätt lukt av propionsyra, stabil mot ljus och värme och lättlöslig i vatten. Propionsyra är produkten av oxidationen av aminosyror och fettsyror i människokroppen, så kalciumpropionat är ett mycket säkert konserveringsmedel. ADI (det tillåtna dagliga intaget per kilo människokroppen) är inte begränsat. Det har en hämmande effekt på mögel. Bakteriehämning är liten och har ingen effekt på jäst. Det används ofta vid jäsning av pastaprodukter och mot mögel av ostprodukter.
7. Natriumlaktat
Produkten är en färglös eller något gul genomskinlig vätska, ingen speciell lukt, något salt och bitter smak, blandbar i vatten, etanol och glycerin. Den allmänna koncentrationen är 60% -80% och den maximala användningsgränsen på 60% koncentration är 30 g / KG. Natriumlaktat är en ny typ av antiseptiskt och fräschande medel, som främst används i kött- och fjäderfäprodukter och har en stark hämmande effekt på köttbakterier. Såsom Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. Genom inhibering av matpatogena bakterier, vilket därigenom förbättrar livsmedelssäkerheten. Förbättra och förbättra köttets smak och förlänga hållbarheten. Natriumlaktat har god dispergerbarhet i rått kött och har god adsorption till fukt för att effektivt förhindra att rått kött torkar ut och uppnår färskhet och fuktretention. Det är främst lämpligt för grill, skinka, korv, kyckling, anka och fjäderfäprodukter och såsprodukter. Referensformeln för att hålla färskt i köttprodukter: natriumlaktat: 2%, natriumdehydroacetat 0,2%.
8. Biologiska livsmedelskonserveringsmedel
Produktionen av biologiska konserveringsmedel i mitt land började med nisin och har en historia på tio år. Vissa framsteg har gjorts inom forskning, produktion och tillämpning av biologiska konserveringsmedel. GB2760 föreskriver att nisin och natamycin kan användas. Sedan 2006 har polylysin utvecklats (nu tillhandahållet av fyra företag). Ansökan om att polylysin ska komma in i GB2760 pågår. Jag tror att det snart kommer att släppas ut på marknaden. Dessutom finns det produkter som påstår sig vara biologiska konserveringsmedel, men som faktiskt är sammansatta preparat på marknaden.
9. Nisin
Nisin är en polypeptidförening som består av en mängd aminosyror, som kan absorberas och användas av människokroppen som ett näringsämne. 1969 bekräftade FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation / Världshälsoorganisationen (FAL / WHO) Food Additives Joint Expert Committee att nisin kan användas som livsmedelskonserveringsmedel. Dokumentet som godkändes av Kinas hälsovårdsministerium i mars 1992 uppgav:" Det kan vetenskapligt anses att Streptococcus lactis är säkert som ett livsmedelsbevarande medel." Det kan effektivt hämma tillväxt och reproduktion av många gram-positiva bakterier som orsakar matförstöring, såsom Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, särskilt för produktion Sporerna av gram-positiva bakterier har speciella effekter. Den antibakteriella effekten av nisin är genom att störa den normala funktionen av cell v-membran, vilket orsakar cellmembranpermeation, näringsförlust och membranpotentialfall, vilket leder till att patogena bakterier och förstöringsbakterier dör. Det är ett giftfritt naturligt konserveringsmedel och har inga negativa effekter på matens färg, arom, smak och smak. Det har använts i stor utsträckning i mejeriprodukter, konserver, fiskprodukter och alkoholhaltiga drycker.
10. Natamycin
Natamycin (Natamycin) är ett vitt till mjölkvitt luktfritt och smaklöst kristallint pulver framställt genom kontrollerad fermentering av Streptomyces nata. Det existerar vanligtvis som enolstruktur. Dess verkningsmekanism är att kombinera med ergosterol och andra sterolgrupper för att hämma biosyntesen av ergosterol, vilket orsakar cellmembranförvrängning, vilket så småningom leder till läckage och celldöd. Ytbehandling av deg med natamycin i bagerivaror kan förlänga hållbarheten avsevärt. Tillsätt en viss mängd natamycin till produktionen av livsmedel som korv, drycker och sylt kan förhindra mögel utan att störa andra näringsämnen.