Hur man uppnår 6 månaders hållbarhet för bröd
Jul 16, 2020
Hur kan långvarigt bröd inte försämras under sex månaders hållbarhet? Bröd är rikt på kolhydrater, protein osv. Därför är mikroorganismer mycket lätta att föda upp under lagring av bröd, särskilt under de varma och regniga årstiderna, vilket gör att brödet blir mögligt och försämras. Förutom mögel på brödytan är det ofta benäget för klibbiga smulor. Vid normal bakning är brödkärnans temperatur lägre än 100 ℃ och fuktinnehållet är högt, så brödkärnans klibbighet sprids mestadels från brödkärnan. Först sönderdelas den ursprungliga lösa porösa kroppen och brödkärnan blir klibbig och mjuk. Hjärtat är mörkt och blir slutligen en klibbig kolloid som ger en ruttnig lukt som kan pressas för hand för att bilda en massa.
Det framgångsrika konserveringen av långvarigt bröd måste vara en kombination av vetenskaplig och rimlig formel, riktade brödskonserveringsmedel och en god produktionsmiljö. Det är nödvändigt att se till att brödet är mögligt under hållbarheten, och det är också nödvändigt att fördröja brödets åldrande och fett. Oxidationen misslyckades. Naturligtvis måste nyckelpunkterna i produktionsprocessen, särskilt de tre viktiga länkarna bakning, kylning och förpackning, kontrolleras strikt. I själva verket är bakningsprocessen en steriliseringsprocess under vilken temperaturen och tiden för brödets övre och nedre eld måste regleras för att undvika brödets yttre brännhet och ömhet. När brödet precis kommer ut ur ugnen bildas ett värmeskyddande lager runt det som kan isolera fint damm. Om mikroorganismer faller på brödets yta inaktiveras det på grund av hög temperatur, men brödets termiska skyddande skikt försvinner när yttemperaturen sjunker. Brödet kyls före förpackning Det är extremt mottagligt för sekundär förorening, så brödkylning och förpackningsprocess måste kontrolleras strikt.
Vid normal produktion upptäckte vi att efter att verkstaden steriliserats av ultravioletta strålar eller ozon, var miljömässig sanering först tillförlitlig. Eftersom verkstads sanitära tillstånd under produktionsprocessen är okontrollerbart kan verkstaden vara möjlig om produktionen varar 30 minuter eller mindre. Behöver desinficeras igen. De okontrollerbara orsakerna är ungefär följande:
För det första är verkstadens layout orimlig. I många små och medelstora företag är blandningsrummet inte helt åtskilt från bakrummet, kylrummet och förpackningsrummet. Vid blandning sprids mjölpartiklarna med ett stort antal formar i luften och faller lätt i det färdiga brödet, vilket gör att brödet blir mögel.
För det andra är det rena området inte rent. Om det inte är helt åtskilt finns det ingen väsentlig skillnad mellan det rena området och andra områden ur mikrobiologisk synvinkel. Dessutom är produktionshantering ibland inte på plats, och de fallande brödsmulorna är också en viktig faktor för att orsaka brödform. Även tillverkare med reningsverkstäder bör ägna stor uppmärksamhet åt denna punkt! För företag med rena rum, om brödet fortfarande är mögelt, är mer än 90% av dem av denna anledning.
För det tredje är sanitetshantering inte strikt. För hygienhantering före och efter produktion, hygienhantering under produktionsprocessen och den hygienkontrollteknik som antagits använder vissa tillverkare ultraviolett sterilisering, men de uppfyller inte kraven för ultraviolett sterilisering, det vill säga alla aspekter betalar inte uppmärksamhet vid sterilisering. Bakterier. Var uppmärksam på detta när du använder ozon för sterilisering, annars blir steriliseringseffekten ganska dålig. Sedan finns det hygienisk hantering och kontroll av luftkonditionering och kondensat, som lätt förbises av alla, och dynamisk luftsteriliseringsteknik.
För det fjärde är formeln orimlig. Till exempel, för konservering, använder vissa tillverkare ett konserveringsmedel. Detta för att öka mängden till en stor mängd och det finns ingen god effekt. För närvarande har de flesta tillverkare använt sammansatta konserveringsmedel, som i stort sett är hämmade, riktade och har höga säkerhetsfaktorer. Jäsning av bröd har liten effekt. När du använder konserveringsmedel för brödföreningar, justerar du förhållandet mellan salt, socker och olja i formeln för att kontrollera degens surhet för att uppnå bättre resultat. Don' tror inte blindt att allt är bra om du använder konserveringsmedel. Även om du använder det efter behov kan det hända att effekten ibland inte är bra eftersom produktens grundläggande villkor inte uppfyller kraven. Eftersom brödskonserveringsmedel som används för konservering kan spela en roll när bakteriehalten är liten, men när vattenhalten och bakteriehalten når en viss gräns är det svårt att spela en bra roll, så här är några tips: Lägg inte till förening brödskonserveringsmedel när natriumdehydroacetat och kalciumpropionat tillsätts till brödet.
För det femte hanteringen av inre förpackningsmaterial. Alla förstår detta, det vill säga att sterilisera till en grad av sterilitet, i allmänhet är ozon bäst. Även om vissa tillverkare använder monteringslinjedrift och använder kyltransportnät för kylning, eftersom transportnäten fastnar på rester, kommer mögel lätt att växa om de inte rengörs. De mögliga resterna blir gärningsmannen till mögligt bröd. När bröd förpackas sprutar vissa tillverkare alkohol eller natamycin för desinfektion och sterilisering innan de förpackas. Om brödet fortfarande är mögligt är orsaken att sprayen saknas och transportkedjan bär bakterier.
