Hur man kontrollerar vattenaktiviteten i bageriprodukter?

För det första påverkar vattenhalten i bröd, kakor, bakverk, köttmuffins, mungbönakakor etc. direkt vattenaktiviteten. Generellt gäller att ju högre vatteninnehåll desto större vattenaktivitet och desto mer bröd, kakor, bakverk, köttmuffins, mungbönakakor etc. Lätt att forma.

För det andra, ju högre andel ämnen med hög permeabilitet som socker och salt i samma formel, desto lägre är vattenaktiviteten och desto mindre sannolikt kommer det att växa mögel.

För det tredje, ju högre luftfuktighet i produktions- och lagringsmiljön för bröd, kakor, bakverk, köttmuffins, mungbönakakor etc. desto högre vattenaktivitet och mögel.

För det fjärde, desto bättre förpackningsmaterialets lufttäthet, desto mindre påverkas bröd, kakor, bakverk, muffins, mungbönakakor etc. av omvärlden och desto stabilare är vattenaktiviteten.

För det andra är mögel av bröd, kakor, bakverk, köttmuffins, mungbönakakor etc. nära besläktat med de sanitära förhållandena för själva produkterna. Därför måste råvarorna kontrolleras strikt och en god sanitär miljö måste upprätthållas under produktion, transport och lagring, vilket bidrar till bakning. Anti-mögel produkter av liknande produkter. Dessutom är valet av konserveringsmedel i bageriprodukter också mycket speciellt. Olika konserveringsmedel påverkar i hög grad konserveringsperioden för bröd, kakor, bakverk, muffins, mungbönakakor etc. (Det rekommenderas att använda ett sammansatt konserveringsmedel, efter Det professionellt formulerade antiseptiska konserveringsmedlet uppfyller den nationella standarden och har mer uppenbart säkerhets-, antiseptiska och mögeleffekter, och är bekvämare och snabbare att använda)

För att minimera mögelhastigheten för bröd, kakor, bakverk, köttmuffins, mungbönakakor etc. etc. genom ovanstående analys kan vi göra ett bra jobb när det gäller process, formel , miljö, förpackning, testning och antiseptisk. Åtgärder mot förbättring av mögel, specifika metoder:

(1) Minska fuktigheten i miljön, stärka ventilationen, installera luftkonditioneringsapparater och avfuktare vid behov och öka frekvensen av desinfektion av verkstaden för att minska det ursprungliga bakterietalet i verkstaden.

(2) På grundval av den ursprungliga tekniken, minska mängden vatten i formeln på lämpligt sätt eller öka mängden socker. Du kan också minska vattenaktiviteten genom att sänka bakningstemperaturen, förlänga bakningstiden och torka vattnet så mycket som möjligt (om produkten är för torr och inte mjuk och återfuktande, kan du på lämpligt sätt lägga till produkter som mjuk fuktkräm för att återfukta produkten);

(3) Kontrollera exponeringstiden i luften och packa omedelbart efter kylning för att minska risken för infektion.

(4) Testa strikt vattenaktiviteten och det totala antalet inledande kolonier av produkten och lämnar aldrig fabriken om den inte uppfyller standarden.

(5) Under hög temperatur och hög luftfuktighet bör det antiseptiska och fräscha medlet tillsättas så långt som möjligt i den största mängden som tillåts av landet, och den mest rimliga processen används för att tillsätta och använda, och den multiriktade samarbete kan uppnå den mest effektiva korrosions- och färskhållningseffekten.