Vad är enzymer?

Enzymer är proteiner med en speciell funktion. Enzymer möjliggör vissa kemiska reaktioner i vår kropp (men också i växter och djur). Enzymer fungerar mycket specifikt, oftast mer än den kemiska industrin kan göra. Enzymer används ofta i livsmedelsindustrin. Äppeljuice, till exempel, klargörs av enzymer som löser upp cellmembranen i äpplet; många ingredienser är också gjorda med hjälp av enzymer. Naturliga enzymer spelar en viktig roll vid mognad av frukter, framställning av yoghurt från mjölk och färgning av mat.