Acetylerade mono- och diglycerider (ACETEM) för brödtillverkning

 

Acetylerade mono- och diglycerider framställs genom att förestra mono- och diglycerider med ättiksyra, vilket ger dem utmärkta emulgerande och degkonditionerande egenskaper. I brödformuleringar interagerar det med gluten och stärkelsekomponenter, vilket hjälper till att bygga ett mer stabilt och elastiskt degsystem.

 

Detta resulterar i förbättrad gasretention under jäsning och bakning, vilket gör att brödet får bättre volym och en mer enhetlig smulstruktur. ACETEM-emulgeringsmedel bidrar också till smidigare deghantering, särskilt i-höghastighetsproduktionslinjer, där konsistens är avgörande.

 

På grund av dess stabilitet och kompatibilitet med andra emulgeringsmedel och enzymer används ACETEM ofta i kombinationssystem för att optimera den totala bakningsprestanda.

 

 

Acetylerade monodiglycerider (ACETEM 50)

 

FÖREMÅL	SPECIFIKATION	RESULTAT
Utseende	Klistra in eller fast form	Klistra in eller fast form
Syravärde (mgKOH/g)	6,0 max	5
Förtvålningsvärde (mgKOH/g)	260-300	293.5
Fri glycerol (%)	7,0 max	0.9
Jodvärde(gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert-Meissl-värde	75-200	98.4
Bly (Pb)(mg/kg)	2,0 max	<2.0

 

Acetylerade monodiglycerider (ACETEM 90)

 

FÖREMÅL	SPECIFIKATION	RESULTAT
Utseende	Ljusgul pasta	Ljusgul pasta
Syravärde (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Förtvålningsvärde (mgKOH/g)	350-400	397.5
Fri glycerol (%)	7,0 max	0.9
Jodvärde(gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert-Meissl-värde	75-200	150
Bly (Pb)(mg/kg)	2,0 max	<2

 

 

Förbättrar degens elasticitet och stabilitet

Förbättrar gasretention för bättre brödvolym

Skapar finare och mer enhetlig smulstruktur

Stöder konsekvent prestanda i industriell bearbetning

Kompatibel med andra emulgeringsmedel och bakingredienser

Hjälper till att förbättra degens bearbetbarhet

 

 

ACETEM används i stor utsträckning i olika typer av bröd för att förbättra både bearbetningen och slutproduktens kvalitet.

 

I vitt bröd och smörgåsbröd bidrar det till att öka limpans volym och ger en mjuk, jämn smulastruktur.

För hamburgerbullar och korvrullar förbättrar ACETEM-emulgeringsmedel degtoleransen och säkerställer enhetlig form och konsistens, även under-höghastighetsproduktionsförhållanden.

I rostat bröd bidrar det till bättre skivbarhet och en konsekvent inre struktur.

För frysta degapplikationer, ACETEM emulgeringsmedel hjälper till att bibehålla degstabiliteten under frysning och upptining, vilket minskar kvalitetsförlusten.

Den används också i bageriförbättringssystem, där den fungerar tillsammans med enzymer och andra emulgeringsmedel för att leverera balanserad och pålitlig prestanda.

 

      

 

 

25 kg/påse med pulvret och 200 kg/trumma med vätskan

 

 

Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO-certifierad

OEM/ODM-tjänster

Ingen MOQ krävs, fler möjligheter

Utmärkt för-försäljningsservice och efter-service

Snabb leverans och bästa pris

Gratis prover tillgängliga

Populära Taggar: ACETEM emulgeringsmedel för bröd, Acetylerade mono- och diglycerider E472a, bröddegbalsam emulgeringsmedel, bageri emulgeringsmedel för brödvolym