Emulgeringsmedel E481 Sodium Stearoyl Lactylate(SSL) CAS NO. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate kan spridas behaglig karamellliknande lukt. Det är och anjoniskt ändamål, såsom emulgering, åldrande bröd, ångbröd, nudel och snabb nudelcreamer, margarin, färskgrädde, köttresistens, glutenprodukter, djurbrunn i varmt vatten och löslig i etanolemulger med HLB-värde på 8,3 som stärker och håller sig fräsch. och dumpling.det kan också användas och vegetabiliska oljor, etc. som och heta oljor och fetter med kan användas för flera i många typer av livsmedel, såsom ett emulgeringsmedel i mjölk, icke-mejeri.

Det har en stark glutenkonserverande effekt. Å ena sidan interagerar den starkt med proteiner för att bilda glutenproteinkomplex, vilket gör glutennätverket mer detaljerat och elastiskt, förbättrar gashållningsförmågan hos jästdeg och ökar volymen bakat bröd; Å andra sidan interagerar det med amylos för att bilda olösliga komplex, och därigenom hämmar åldrandet av amylos och bibehåller färskheten hos bakat bröd.

I bageri kan SSL öka degens elasticitet och öka brödvolymen;
I mejeriprodukter kan SSL förbättra munkänslan, konsistensen och stabiliteten hos mejeriprodukter.
SSL läggs även till glass, sylt, kex, olja, grädde, icke-mejeriprodukter etc.
SSL kan öka degens fjädrande och seghet och gashållande förmåga hos degen, minska dess mjukningsgrad. öka volymen av bröd och ångbröd, förbättra deras organisation och struktur och förlänga hållbarheten.