PGPR (polyglycerol polyicinoleate) E476 i chokladproduktion

• Effektiv viskositetsreducerande: PGPR -emulgator (E476) minskar avsevärt viskositeten hos choklad och andra konfektprodukter, vilket gör dem enklare att bearbeta och mer konsekvent.
• Förbättrar strukturen: Det hjälper till att förbättra strukturen på livsmedelsprodukter, vilket gör dem släta och krämiga. Detta är särskilt användbart i choklad, beläggningar och fyllningar.
• Stabiliserar emulsioner: PGPR säkerställer stabila emulsioner och förhindrar separering i högfettprodukter som choklad och krämer, vilket förbättrar produktkvaliteten.
• Brett applikationsintervall: Även om det oftast används i choklad och konfekt, finns PGPR också i spridningar, såser och andra livsmedel som erbjuder mångsidighet.
• Livsmedelssäker och godkänd: Som ett godkänt livsmedelstillsats (E476) är PGPR säkert för konsumtion och uppfyller globala livsmedelssäkerhetsstandarder.

PGPR-emulgator spelar en avgörande roll i chokladprocessen. Det kan minska viskositeten hos chokladmassa, vilket möjliggör en minskning av mängden kakaobaserade fetter. Denna kostnadsbesparande åtgärd äventyrar inte kvaliteten; Istället förbättrar det chokladens flytande och jämn fördelning av dess komponenter. När det gäller chokladtäckta produkter garanterar tillägget av PGPR en smidig och konsekvent beläggning, fri från defekter.

Inom bakningsindustrin kan PGPR -emulgatorer förbättra degens seghet och utdragbarhet. Det hjälper till i en enhetlig spridning av fett i degen och förbättrar degens gashållningskapacitet, gör bröd, kakor och andra bakverk mjukare och fluffigare och förlänger deras hållbarhet. Ta produktionen av croissanter som ett exempel. Att lägga till PGPR gör det möjligt för degen att upprätthålla god seghet under flera viknings- och rullningsprocesser, vilket resulterar i croissanter med distinkta lager.

25 kg/trumma; 200 kg/trumma
20 mt/fcl (20 gp)
24mt/fcl (40gp)