Hur mycket vet du om skillnaden mellan protein och proteinpeptid?

3. Tredimensionell struktur av protein och tvådimensionell struktur av proteinpeptid

Proteins tredimensionella struktur är inte ett nytt ämne, och den tvådimensionella strukturen hos proteinpeptider har studerats djupt. Dessa strukturer är fortfarande oupplösligt kopplade till vår dagliga fysiska hälsa och vård.

Proteins tredimensionella struktur bidrar till förverkligandet av aktiviteten hos dess funktionella segment, och tillagningsprocessen, uppvärmningsprocessen och härdningsmetoderna kan förstöra proteinets tredimensionella struktur och göra det inaktivt. Men detta kommer ofta att ge oss andra resultat, till exempel utsökt smak och säker mat. I biologisk enzymatisk hydrolysteknik använder vi ofta temperaturförändringar och syra-basförändringar för att ändra proteins tredimensionella struktur för att förbereda oss för efterföljande enzymatisk hydrolys.

Faktum är att principen och processen för industriell extraktion av animaliskt protein liknar vår dagliga matlagning hemma. Till exempel den hemlagade soppan i söder: för det första används hög temperatur för att denaturera proteinet i köttet och benen. Vid denna tidpunkt dras proteinet samman av värme och den tredimensionella strukturen är kompakt och kan döda. Det dödar de flesta bakterier, men det är inte lämpligt för omedelbar biologisk proteolys. Enzymatisk hydrolys har en bättre effekt i ett vattenhaltigt system. Därför är det nödvändigt att byta eld hemma och laga långsamt så att den tredimensionella strukturen hos proteinet sakta förstörs i kokande vatten. Den hydrofila delen uppträder i strukturen och bildar således en upplöst makromolekylär buljong. När den tredimensionella strukturen skadas frigörs några fria aminosyror, så buljongen ger en unik och utsökt smak. Vid industriell proteinextraktion använder vi måttlig temperaturbehandling, denna process kan också döda de flesta bakterier, och eftersom temperaturen inte kommer att stiga plötsligt kommer den tredimensionella strukturen i proteinet inte att plötsligt krympa, men det kommer att finnas ordentlig avlindning och stor upplösning . De molekylära proteinfragmenten har samma struktur och storlek, och det finns relativt få fria aminosyror i fragmenten, och materialförlusten i den efterföljande enzymatiska hydrolysprocessen kommer också att minskas.

Vi vet alla att tillsätta lite salt i buljongen i slutet kommer att göra det mer utsökt. Essensen är att proteinets tredimensionella struktur gradvis bryts under tillagningsprocessen för att bilda små vattenlösliga proteinmolekyler. Dessa molekyler har fortfarande en viss tredimensionalitet. Strukturera. När salt tillsätts främjar det ytterligare sönderdelning av den tredimensionella strukturen för en del av proteinet och frigör mer aminosyror, vilket gör soppan mer utsökt. Därför använder vi inom industrin biologiska enzymatiska hydrolysmetoder för att effektivt sönderdela det upplösta tredimensionella strukturproteinet i tvådimensionella aminosyror. De tredimensionella strukturproteinmolekylerna efter tillagning vid medeltemperatur denatureras och inaktiveras och utgör en del av dem. Hydrofil grupp. Men från strukturen finns det fortfarande många positioner med viss kemisk aktivitet, som är lätta att interagera, blir en eller bildar en viss struktur med vatten, så proteinvätskan har en viss viskositet just nu och det är lätt att producera skum vid omrörning och skummet är inte lätt att försvinna. . De små aminosyramolekylerna som har transformerats enzymatiskt till en tvådimensionell struktur har en enkel struktur, och den hydrofila gruppen frigörs och exponeras i största utsträckning, vilket gör viskositeten i dess vattenlösning svagare och närmare vattentillståndet.

Skillnaden mellan den tvådimensionella och tredimensionella strukturen på mikroskopisk nivå har gjort att proteinlösningen på makroskopisk nivå har förändrats. Dessa fenomen används också vanligtvis för att bedöma graden och utvecklingen av den mikroskopiska reaktionen i processen för proteinextraktion genom biologisk enzymatisk hydrolys. När den tvådimensionella strukturen produceras uppträder fler fria aminosyror och surheten i systemet blir gradvis starkare och bildar en lätt sur proteinpeptidlösning.

I proteinenzymatisk hydrolysteknologi är den mikroskopiska världen och den makroskopiska världen nära förbundna, och varje förändring och tillstånd motsvarar varandra. Så länge som förhållandet mellan den tredimensionella strukturen hos proteinet och den tvådimensionella strukturen hos proteinpeptiden ses, kan de biologiska enzymerna förstås bättre Lösningsförfarandet. Den biologiska aktiviteten och värdet hos proteinpeptider med tvådimensionell struktur förbättras kraftigt jämfört med proteiner med tredimensionell struktur. Samtidigt försvagas också vissa biologiska egenskaper hos den tredimensionella strukturen, vilket är mer lämpligt för människokroppen att absorbera och använda. Ämnet proteinpeptider kommer att vidareutvecklas senare. Den tvådimensionella strukturen hos proteinpeptider och deras biomedicinska tillämpningar är för närvarande en av de hetaste platserna inom biomedicin, och biovetenskapens tidsålder kan öppna en ny era av kraftfull utveckling.

4. Är det näring eller medicin? Den sanna funktionen hos proteinpeptider

Det har varit människor som har marknadsfört begreppen proteinpeptider, proteiner och småmolekylproteiner, och det finns också många tvivel. Har proteinpeptid de magiska funktioner som främjas? Låt' s försöka genomföra en analys utifrån rationalitet och sunt förnuft.

Låt oss först och främst klargöra skillnaden mellan proteinpeptider och proteiner: Enkelt uttryckt är proteinpeptider en del av proteinet. Flera proteinpeptider kombineras i proteinmolekyler. De har vissa makrofunktioner. Proteiner kan hydrolyseras, syrabas eller biologiska enzymer. Sönderdelas i proteinpeptider, ytterligare sönderdelning kan äntligen erhålla fria aminosyror. Eftersom proteinpeptid är en del av proteinet verkar det fortfarande ha viss biologisk aktivitet och funktion? Eller är det bara komplexa proteiner som har biologisk aktivitet?

Faktum är att aminosyror inte är enkla och störda proteinpeptider. Precis som vi tillverkar bilar har varje komponent sin egen funktion och egenskaper: tändstift kan generera elektriska gnistor, kolvar kan omvandla förbränningsenergi till rörelse och vevaxlar matchas med kolvar. Nyckeln är att överföra rörelsen till däckväxeln ... och olika komponenter kombineras till en motor och olika strukturer kombineras äntligen till en bil. Även om bilen har en makrofunktion, har varje komponent, till och med en skruv, också sin egen funktion, även om den inte används i bilen, kan den också användas på andra samordnade platser! Detta är inte bara på näringsnivån utan också på den biologiska aktivitetsnivån.

Under de senaste 30 åren har Nobelpriset i biologi forskat mycket på proteinpeptider och resultaten förändrar gradvis människors liv. Även om viss kommersiell propaganda, med människors förståelse och förståelse för relaterad teknik, har företagets produktionsteknik förbättrats och högkvalitativa produkter har kommit in på marknaden kommer människor' s hälsosamma liv att bli bättre och bättre. Här är några utdrag av Nobelprisets tekniska prestationer för att förstå proteinpeptider ur ett annat perspektiv:

1984 upptäckte den amerikanska biokemisten Robert Bruce Merrifield peptider, som spelar en nyckelroll i mänsklig tillväxt och utveckling, ämnesomsättning, sjukdom, åldrande och död, och vann Nobelpriset i kemi det året.

1986 genomförde den italienska biologen Rita Levi-Montalcini och den amerikanska biologen Stanley Cohen fördjupad forskning om peptider och fann att peptider kan reparera skadade sjuka celler, reglera cellens livscykel, aktivera åldrande celler, reglera intercellulära jonmetabolismkanaler, och The omfattande konditionering av de viktigaste systemen i människokroppen spelade en roll för att främja och vann Nobelpriset i medicin det året.

1993 gjorde Dr. Allen Siber vetenskapliga forskningsresultat av peptider inom det medicinska området om reparation, konditionering och aktivering av humana celler och gener. Dess värde överstiger alla ämnen som finns i människans historia. Denna vetenskapliga forskningsprestation Det fick honom att vinna Nobelpriset det året.

År 1999 upptäckte professor Gunter Blobel från USA att signalpeptider kontrollerar proteintransport och vann Nobelpriset i kemi.

År 2000 tilldelades den svenska forskaren Arvid Carlsson Nobelpriset i kemi för sin forskning om den molekylära mekanismen för hjärnans nervöverföringsmeddelandeproteiner.

År 2015 gick amerikansk& Den turkiska forskaren Aziz Sancar, den svenska forskaren Tomas Lindahl och den amerikanska forskaren Paul Modrich vann Nobelpriset i kemi för att upptäcka att peptider är verktyg för att reparera DNA i celler.

Från ovanstående innehåll är det inte svårt att hitta att proteinpeptider inte bara är näringsämnen så enkla som näringsämnen utan också viktiga aktiva substanser för människokroppen som deltar i olika fysiologiska funktioner och metaboliska processer. Människokroppens intag av proteinpeptider smälts inte bara i aminosyror för återabsorption utan kan absorberas aktivt genom specifika kanaler. Proteinpeptiderna som absorberas i kroppen är inte bara näringsmaterial för proteinkonstruktion utan spelar mer fysiologiska roller. Främja eller stimulera vissa fysiologiska metaboliska processer. Detta förklarar också varför sojaprotein och nötköttprotein liknar den mest grundläggande aminosyranivån, men när man äter sojaprotein och nötköttprotein finns det uppenbara skillnader i människokroppens fysiologiska indikatorer.

Å andra sidan kan proteinpeptiderna som hydrolyseras av naturliga djur och växter ha mer biologiska metaboliska funktioner som vi har förbisett. Kanske i processen att formulera kinesiska växtbaserade läkemedel kan vissa proteinpeptider vara mer än näringsrika. Rollen, men genom att ändra den fysiologiska ämnesomsättningen eller den biologiska aktiviteten, och därmed visa de unika medicinska egenskaperna. Detta kan vara ett nytt perspektiv för genombrott i moderniseringen av kinesisk medicin.

Kort sagt, om proteinpeptider inte bara är näringsrika livsmedel, bör olika proteinpeptider ha viss biologisk aktivitet och medicinskt värde. Sättet att inta proteinpeptider kan vara mer tarmabsorption och förbättra absorptionen och användningen av proteinpeptidprodukter. Det finns fortfarande för många mysterier och utrymme för utforskning inom proteinpeptidfältet. Med mer förståelse och fördjupad forskning kommer proteinpeptidindustrin säkert att skapa större värde.