Vilka är funktionerna och användningarna av polydextros?

Innan vi lär oss om polydextros, låt oss lära oss om sockerarter som används i mat. Enligt klassificeringen av sockerarter finns det monosackarider, disackarider och polysackarider.

1. Monosackarider är sockerarter som inte längre kan hydrolyseras och som absorberas direkt i blodomloppet, till exempel glukos.

2. Disackarider bildas av glykosidbindningar mellan två molekyler av monosackarider, såsom sackaros.

3. Polysackarider är makromolekylära polysackarider som består av minst 10 monosackarider med sockerkedjor bundna av glykosidbindningar. För närvarande inkluderar de sockerersättningar som har godkänts för användning i mitt land maltitol, xylitol, erytritol, etc.

källa till e1200 polydextros

Den inhemska definitionen av polydextros i Kina består i allmänhet av glukos, sorbitol och citronsyra blandade i en viss andel, uppvärmda och polymeriserade vid hög temperatur och raffinerade, och dessa tre råvaror härrör från majs.

polydextros används i minst femtio länder runt om i världen, och antalet ökar hela tiden. Bland dem kan Argentina, Brasilien, Belgien, Nederländerna, Luxemburg, Egypten, Indonesien, Japan, Sydkorea, Polen, Spanien, Singapore och andra länder märka kostfiber, och i Japan har e1200 polydextros bekräftats som ett livsmedel.

Polydextros används för att justera mag-tarmfunktionen 

Eftersom kostfiber hjälper till att balansera matsmältningskanalen, är konsumtion av en fiberrik kost nyckeln till att upprätthålla en hälsosam matsmältningskanal. Som en vattenlöslig kostfiber kan polydextros förkorta tömningstiden för mat i magen, främja utsöndringen av matsmältningsjuice och underlätta upptaget och matsmältningen av näringsämnen.

Det kan förkorta tiden för innehållet (avföringen) att passera genom tarmen, minska trycket i tjocktarmen, minska kontakttiden mellan skadliga ämnen i tarmen och tarmväggen, främja tarmens rörelse och öka det osmotiska trycket i tarmen. kolon, vilket späder ut koncentrationen av skadliga ämnen i mag-tarmkanalen. och främja deras utsöndring.

Polydextros som fettersättning 

Polydextros har en lägre genomsnittlig dextrosekvivalent DP än de flesta kolhydratpolymerer, och den bildar en mycket viskös gelliknande matris som bidrar till en krämig och slät munkänsla.

Polydextros är cirka 1 cal/g, mycket lägre än fett, har prebiotiska egenskaper och ger även viss mättnad. Polydextros uppvisar en fettliknande mjukgörande effekt genom att hålla kvar fukt, vilket krävs för dessertprodukter. Därför kan polydextros användas som ett effektivt fettsubstitut.

Polydextros används i livsmedel

Livsmedelstillsatser kan användas som förtjockningsmedel, fyllmedel eller formuleringsmedel. Det är ett viktigt råmaterial för att göra hälsosam mat med lågt kaloriinnehåll, låg fetthalt, lågt kolesterolhalt och låg natriumhalt.

Den kan visa några viktiga funktioner i mat som nödvändig volym, god smak, kan förbättra matens feta smak, låg fryspunkt, lämplig för kylmat, söta desserter och orsakar inte karies. Det kan minska mängden socker, fett och stärkelse i mat, med låga kalorier (4,18 KJ/g).

1. För drycker med mjölksyrabakterier

Även om den aktiva bakteriedrycken innehåller en viss mängd nyttiga bakterier, finns det få nyttiga bakterier kvar efter att ha passerat den mänskliga matsmältningskanalen, och dess närings- och hälsovårdsfunktioner reduceras kraftigt. Närings- och hälsofunktionerna hos icke-aktiva bakteriedrycker är extremt begränsade.

Som en prebiotisk funktionell faktor kan e1200 polydextros effektivt multiplicera probiotika som mjölksyrabakterier och bifidobakterier när de används i mjölksyrabakterier. Dessutom kan det öka fasthalten i drycker och förbättra och berika smaken. Det läggs till drycker utan att påverka smaken, färgen och transparensen hos själva produkten.

2. För glasstillverkning

Lipidersättning: Det kan ersätta en del av sackaros och fett utan att påverka smaken och strukturen på själva produkten.

Frostskyddsmedel: Det kan minska fryspunkten för glass, minska bildningen av iskristaller och erhålla idealisk hårdhet.

3. För yoghurtproduktion

Polyglukoskan användas som ett prebiotikum för att ge mat till probiotika och öka aktiviteten av bakterier i yoghurt. Polydextros har god stabilitet under lågt pH-värde, ingen sötma och neutral smak, hög viskositet, förhindrar sackaros omkristallisation och stärkelse åldrande, och andra utmärkta egenskaper. När det används i yoghurt kan det förbättra smaken och förbättra hållbarheten för yoghurt. stabilitet.