Vilka är sätten att använda destillerade monoglycerider?

Destillerade monoglycerider är ett av de mest använda emulgeringsmedlen för livsmedel. Denna artikel introducerar huvudsakligen metoderna och teknikerna för dess användning i livsmedelsproduktion. Följande är en detaljerad introduktion till användning och dosering av destillerad monoglycerid:

1. Dosering: 0,1 %-0,5 % (baserat på vikten av produktformuleringsråvarorna), om produkten innehåller mycket olja, protein och andra ingredienser, eller innehåller råvaror som inte är lätta att emulgera, bör mängden molekylärt destillerad monoglycerid ökas till 1 %-5 %.

Använd de självemulgerande egenskaperna hos molekylärt destillerade monoglycerider, tillsätt en del av monoestern till 10-20 delar vatten, värm den till 60-75 grad, rör om för att lösas upp och gör den till hydratiserade glycerider. HLB-värdet ökas till 9-10, hydrofilt Efter kylning blir det en stabil och enhetlig emulsion, som tillsätts i råmaterial för andra processoperationer.

Det rekommenderas att välja denna metod, som bäst kan utöva effekten av molekylärt destillerad monoglycerid.

Lämplig för kall mat, flytande drycker, fasta drycker, kakolja, ångat bröd, nudlar, snabbnudlar, korvar och andra produkter med låg oljehalt.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 grader i flytande form) och smält den innan den blandas med vatten.

Den är lämplig för produktion av produkter med högt oljeinnehåll såsom kakolja, matfett, kex, kakor, bakverk, skinkkorvar och konserverade köttprodukter.

3. Blanda det med annat råmaterialpulver och lös det vid 60-75 graders vattentemperatur vid användning. Den är lämplig för tillverkning av bakverksmjöl, dumplingmjöl, stärkelse eller bröd, mjölförbättrare och andra produkter.

Eftersom den molekylärt destillerade monoglyceriden är lättlöslig i olja, smälts den molekylärt destillerade monoglyceriden med oljan, omrörs och blandas och matas sedan. Denna metod är lämplig för produkter som margarin och konditoriolja. Molekylärt destillerade monoglycerider blandas in i oljefasen för emulgering. Därför fungerar emulgatorn bättre i vattenfritt tillstånd.

Det molekylärt destillerade monoglyceridpulvret blandas direkt med andra råmaterialpulver (som mjöl och mjölkpulver), matas jämnt och sedan produceras olika produkter enligt bestämmelserna.

Hydrat bereds och tas i bruk. Specifika steg är följande:

1. Placera en del av den molekylärt destillerade monoglyceriden i en behållare och värm och smält den molekyläradestilleradmonoglyceridtill en vätska genom en elektrisk ugn eller annan uppvärmningsmetod;

2. Tillsätt 4-5 delar hett vatten på cirka 70 grader i en snabbmixer eller äggvisp, starta mixern och rör om det varma vattnet kraftigt.

3. Destillera den smälta molekylära monoglyceriden till en vätska (om omrörningsutrustningen är bra kan du också direkt tillsätta den pärlformade eller pulveriserade monoglyceriden), tillsätt den långsamt till det varma vattnet som rörs om, rör om och blanda, och mjölkvit återfuktning kan genereras. klistra in, kyl sedan till rumstemperatur före användning.

4. Eftersom emulgeringseffekten påverkas av många faktorer såsom produktionsutrustning och processråvaror, för att ge full spel åt rollen av molekylärt destillerade monoglycerider, rekommenderas det att använda det tredje steget, som har den mest idealiska emulgeringseffekten .

Detta beror på att ytan på molekylärt destillerat monoglyceridhydrat är cirka 700 gånger större än ytan på spraytorkat molekylärt destillerat monoglyceridpulver, vilket underlättar dispergeringen av molekylärt destillerad monoglycerid i vatten.

5. Dosering: 0,3 %-0,5 % (beroende på vikten av råvarorna i produktformeln). Om produkten innehåller olja, protein och andra ingredienser, eller innehåller råvaror som inte är lätta att emulgera, bör mängden molekylärt destillerad monoglycerid ökas till 1%-5%