Vilka är funktionerna och användningarna av destillerade monoglycerider?

Destillerade monoglycerider används som en högkvalitativ livsmedelstillsats. Vad gör det och var kan det appliceras? Dessa är detaljerade nedan, läs vidare om du behöver dem.

effekt:

1. Destillerad monoglycerid erhålls genom att reagera hydrerad palmolja och glycerol, renad med en molekylär destillationsanordning, och används som emulgeringsmedel i livsmedelsindustrin.

Egenskaperna är vita vaxartade flingor eller pärlor, olösliga i vatten, och kan dispergeras genom kraftig skakning och blandning med varmt vatten. Det är en vatten-i-olja emulgeringsmedel. Löslig i heta organiska lösningsmedel etanol, bensen, aceton, mineralolja och fixerad olja. Fryspunkten är inte lägre än 54 grader.

2. Destilleradmonoglycerid är en allmänt använd livsmedelstillsats. Enzymatisk syntes har egenskaperna hos en hög omvandlingshastighet och god specificitet. Nyckeln är utvecklingen av katalytiska enzympreparat. Stammarna som producerar speciellt lipas screenas från jorden. De lipasproducerande bakterierna med högre enzymproduktion erhölls genom variantförädling.

3. Bra emulgerande, dispergerande och stabiliserande effekter: olja-vattenseparation sker ofta vid livsmedelsförädling. Tillsats av en emulgeringsstabilisator kan göra att den blandade fasen bildar en enhetlig emulsion, vilket undviker och förhindrar olje-vattenseparation, skiktning och utfällning i mat och dryck. Förbättra produktkvaliteten och förläng hållbarheten.

Som tillsats till matgodis används det som emulgeringsmedel för att tillsätta choklad, glass, etc., eller som ett ytaktivt ämne. Har emulgerande, dispergerande, stabiliserande, skumdämpande, antistatiska, filmbeläggning och anti-åldrande egenskaper av stärkelse.

Kondenserad mjölk, mältad mjölk, ost, helmjölkspulver och andra mejerimonoglycerider är bra emulgeringsmedel, som kan förbättra omedelbar löslighet, förhindra utfällning, agglomeration och granulering och förbättra produktkvaliteten.

Den specifika användningen är som följer:

1. Godis och choklad kan förhindra separation av olja och fett i godis som kola; förhindra kristallisering av chokladsocker och separering av olja och vatten, och öka den delikata känslan. Referensdosen är 0,2 % till 0,5 %.

2. Glass kan göra att vävnaden blandas jämnt, vävnaden är fin och slät, puffningsaktiviteten förbättras och formretentionen förbättras.

3. Margarin kan förhindra olje-vattenseparation, skiktning och andra fenomen och förbättra kvaliteten på produkterna.

4. Drycker, tillsatta i fetthaltiga proteindrycker, kan förbättra stabiliteten och förhindra olja från att flyta och protein från att sjunka. Den kan också användas som stabilisator i emulgerad essens.

5. Bröd, kan förbättra degstrukturen, förhindra att brödet åldras, brödet är mjukt, volymen ökar, det är elastiskt och hållbarheten förlängs.

6. Bakverk, kompatibla med andra emulgeringsmedel, som ett skummedel för bakverk, och bildar ett komplex med protein, vilket ger en måttlig bubbelfilm, och efterrättens volym ökar.

7. För kex kan tillsättning i degen göra att oljan fördelas jämnt i emulgerat tillstånd, effektivt förhindra att oljan sipprar ut och förbättra kexens sprödhet.

8. I kosmetika och farmaceutiska emulsioner: används i stor utsträckning i salvor, krämer, liniment och för att förbättra dispersionen och stabiliteten i den dispergerade fasen.