Analys av dolda farorna med antiseptiska och nybehåll av chokladbelagd kaka
Aug 10, 2020
Med sin nya beläggningsteknik, mjuk och fyllig smak, och enastående kvalitet, chokladbelagda kakor har snabbt exploderat bakning marknaden från offline till online. Redaktören för Baiqing vet att processen och formeln för chokladbeläggning kakor har många detaljer som måste gripas, såsom vikten av smak, vatten aktivitetskontroll, vävnadsstruktur, skärning, beläggning, eftersmak, förpackning, bevarande, etc. . Så, denna nya chokladbelagda kaka, vilka är de dolda farorna bakom elden?
Föroreningar från verkstadens luftmiljö
1. Orimlig utformning av funktionsrum
(1) Korskontaminering finns i de råa och kokta områdena
Eftersom det finns ett stort antal mikroorganismer i luften, kommer de att kombinera med dammpartiklar för att flyta i luften eller fästa på marken. Vid denna tidpunkt, om det rena området inte är under positivt tryck, kommer de återstående mikroorganismerna som flyter i luften i det orena området att flöda till det rena området enligt luftflödet och fästa på det. I mat ökade mängden ursprungliga bakterier. Därför är det nödvändigt att undvika flödesriktningen från det råa området till det kokta området, och använda luftridån i buffertrummet för att minska påverkan från omvärlden.
(2) Flödet av människor och logistik är inte åtskilda, vilket orsakar korskontaminering
Eftersom den yttre förpackning av råvaror såsom mjöl, stärkelse, socker, ägg, kakaopulver, sirap, fett, kolloider, etc. kommer att producera mögel på grund av skillnader i lagringstid och miljö, som kommer att sprida runt verkstaden och vara adsorberas på personalen (kläder, händer, skor, etc.) ), och sedan föra in den i produktionen verkstad, särskilt det inre facket. Om det är utspridda på maten, och näringskällan, fukt, temperatur och andra förhållanden i maten är lämpliga för tillväxt av förorenad mögel, kommer sporerna gro och växa vid denna tid, vilket resulterar i mat Korruption och försämring. Därför måste flödet av människor och logistik separeras, och ytterförpackningen, särskilt innerfacket, måste avlägsnas innan råvarorna kommer in i verkstaden.
(3) Orimlig utformning av förinträde rum
I det inre privata rummet bör det finnas luftridåer för de primära och sekundära omklädningsrummen, och det bör finnas ett buffertrum mellan operationsrummet och omklädningsrummet. Vissa tillverkare sätter upp ett fotbad i buffertrummet som slutligen kommer in i det inre facket, vilket gör att luftfuktigheten i området är ganska hög, och luften är inte cirkulerade. Interiören i verkstaden är benägen att bilda en hög temperatur och hög luftfuktighet miljö, som orsakar väggar, tak och lokal luftfuktighet på platsen. Ibland mögel kontaminering är särskilt lätt att föda upp. När mögel växer, dess spridning är mycket snabb, och eftersom mögelsporer i den förorenade platsen kommer att flyga runt, in i det inre facket genom personalen och vinden dusch, kommer det direkt förorena den färdiga produkten, och indirekt förorena transportband, maskiner och drift. Personal fingrar etc. Därför rekommenderas inte att sätta fottvätt bassängen i den sista delen innan du går in i innerpåsen. Den kan utformas i den främre delen av det sekundära omklädningsrummet för att undvika att mikroorganismer häckar i en miljö med hög luftfuktighet.
(4) Orimlig utformning av tvättrum
För att underlätta hygien och rengöring av produktionen verkstad, vissa tillverkare kommer att utforma ett tvättrum för att kommunicera med det inre facket, och har rengöring och desinfektion anläggningar inuti. På grund av dålig ventilation, långtidslagring av vatten, och oförmågan att helt torka rengöringsverktygen, är mikrobiell förorening särskilt benägna att förekomma i rengöringsverktyg, handfat, hinkar, vattenledningar, kranar, golv och bottenplattor. Därför är rengöringsverktyg såsom kvastar, moppar, trasor, etc. först sköljas med rent vatten, sedan indränkt i natriumhypoklorit för desinfektion, och helt torkas innan de tas in i badrummet för senare användning. Obs: Torka inte i innerfacket. Efter natriumhypokloritens tidsankare kan vattnet inte torkas ut helt, vilket är mycket lätt att föda upp mikroorganismer.
2. Dålig luftström i verkstaden orsakar mikrobiell reproduktion i återvändsgränder
De flesta av de mikroorganismer som flyger i luften är stammar som är mer motståndskraftiga mot torkning, främst från de spridda råvarorna, orent inflöde av luft, osteriliserade rengöringsverktyg till torr, otillräcklig rengöring i utrustningen, matrester, personal som förs in, etc., som kommer att orsakas av rengöring Operation och luftflödesförändringar, och återigen flyter i luften för att bilda kolonier. Om luften i verkstaden inte cirkulerar, kan den starka vinden inte ta bort kolonierna i luften och hörnen, vilket lätt kommer att orsaka mikrobiell förorening i de döda hörnen. Därför rekommenderas att verkstaden bör ventileras regelbundet, upprätthålla ordentlig temperatur och fuktighet, desinficera med ultravioletta strålar och ozon varje dag efter förskjutning, göra formaldehyd gasning en gång i månaden eller så, demontera och rengöra luftdelarna varje vecka, och strikt kontrollera de ursprungliga bakterierna i verkstaden.