Hur man kan hämma eller kontrollera reproduktion av spoilage bakterier

1. Rimlig formel

(1) Val av råvaror:

Välj till exempel regelbundna tillverkare med fullständiga kvalifikationer och strikt kontrollera de viktigaste punkterna i råvaruacceptans, såsom fukt av mjöl, det totala antalet kakaopulverkolonier, det totala antalet äggula pulver kolonier, och färskhet av ägg.

(2) Bearbetning av råvaror:

Såsom desinfektion av ägg, förbehandling av sesam, spannmål, fyllningar, såser, etc.

(3) Kontrollera det osmotiska trycket:

Lämplig tillsats av socker, salt och fett, och polysackarider i stället för disackarider.

(4) Tillsätt vattenlåsmaterial:

Liksom alla typer av socker alkoholprodukter, kontrollera vattenförbrukningen och vattenaktiviteten av produkten.

2. Lägg till lämpliga produkter för antiseptiska och fräscha produkter

Med uppgradering av produkter, med mer näringsrika råvaror, lägga högre fukt, och bedriver bättre smak, vissa tillverkare fokuserar också på kortsiktiga produkter med en hållbarhet på 1 till 2 månader. Ur bevarandets perspektiv är denna typ av produkt mer riskfylld, eftersom mikroorganismernas tillväxtkurva kommer att vara på topp inom en månad, och efter en månad kommer den att stabiliseras. Därför är korttidsförsäkring (1 ~ 2 månader) och långtidsförsäkring (3-6 (Månader) bevarandeåtgärder lika viktiga.

Som alla produkter måste vi analysera dess rostskydds- och konserveringssystem på ett målinriktat sätt. Till exempel lila rissallad toast, dess lila ris fyllning, sallad fyllning, och bröd embryo är alla unika system. Den levande miljön och reproduktionskurvan för mikroorganismer Varje är olika. Om du bara lägger till kaliumsorbat och natriumdehydroacetat blint, är det ofta svårt att uppnå goda resultat. Ett annat exempel är produkter för chokladbeläggning. Chokladråvaran kakaopulver bär ett högre antal bakterier, vilket kommer att hämma den i en oljig miljö. Reproduktion, en gång i kombination med bröd och kaka, kommer att kraftigt öka risken för det totala antalet kolonier som överstiger standarden.

Därför bör för produkter av olika system, rostskyddsprodukter väljas på ett målinriktat sätt för att maximera konserveringseffekten. Precis som chiffongkakor och högfuktiga kakor har vårt företag Baiqing speciellt utvecklat ett speciellt konserveringsmedel för chiffongkakor som skiljer sig från vanliga tårtor. För de bean klistra fyllningar som är benägna att sura, överdrivna bakterier och mögel, Efter fördjupad forskning om försämring av sådana höga produkter växtprotein, kommer antistaling agent för bean pasta fyllningar utvecklas för användning i produkter.

3. Rimliga alternativ för extern kontroll

(1) Välj att fylla förpackningen med kväve. Var samtidigt uppmärksam på den inre sanitära av kvävegeneratorn och regelbunden desinfektion.

(2) För produktionsmiljön som inte uppfyller kraven, för att minska den sekundära föroreningen av mikroorganismer i luften under förpackningsprocessen, kan Baiqing sprutas med färskhållningsmedel eller natamycin (blandat med 75% alkohol) för att uppnå atomisering. Status.

(3) För högfukt och högriskprodukter kan vid behov motsvarande typ av deoxidationsmedel tillsättas i förpackningen (stödjande förpackningsmaterial med hög syrebarriär som KOP/PE) för att spela en synergistisk konserveringseffekt.