Införande av flera gemensamma externa kontroll typ konserveringsmedel
Sep 18, 2020
I själva produktionen, de flesta bageriprodukter (bröd, kakor, bakverk, etc.) har några eller till och med stora mängder mjöldagg och försämring på grund av ytkontaminering. Dessa fakta har föranlett många bageri livsmedelstillverkare, särskilt de med undermålig miljöhygien eller arbetstagare med dålig hygien medvetenhet, att ägna mer uppmärksamhet åt och använda externt kontrollerade konserveringsmedel. Jag kommer kortfattat att introducera flera vanliga yttre kontrollerade livsmedelskonserveringsmedel. Vänligen välj rimligt efter dina egna behov och undvik blint följa trenden.
Vad är ett externt kontrollerat livsmedelsskyddsmedel?
Det innebär att kalciumoxid, kiseldioxid etc. läggs i sammansatta förpackningspåsar som innehållet, eller liners tillverkade av polymermaterial för att absorbera ätbar alkohol, etc., placeras i en sluten förpackning och inte tillförs råvarorna för livsmedelsproduktion. Endast genom att justera luftfuktigheten inuti förpackningen, långsamt släppa antibakteriell gas (etanol gas) eller spruta antibakteriella ämnen (blandad alkohol) direkt på matytan för att uppnå effekten av antibakteriell bevarande.
Vanliga yttre kontroll livsmedelsskyddsmedel är indelade i följande kategorier
1. Deoxidationsmedel är också känd som syreabsorberande och deoxidationsmedel.
Det finns många sorter av deoxidizers i dagsläget, men oorganiska deoxidizers används brett av matföretag. Det finns tre huvudtyper: järn deoxidationsmedel, sulfit deoxidationsmedel, och hydrogenering katalysator typ deoxidationsmedel.
Livsmedelsdeoxidationsmedel absorberar huvudsakligen syre i livsmedelsförpackningsbehållare, så att mat kan lagras i ett anaerobiskt tillstånd, främst för att förhindra livsmedelsoxidation orsakad av missfärgning, mögel, oxidation, härsken, insekter och andra försämringsfenomen, speciellt lämpliga för fettsyror. Och bevarandet av fet mat, såsom jordnötter, melon frön, pistaschmandlar, skinka korv, månen kakor, etc.
På grund av behovet av att bevara det anaeroba tillståndet är kraven på livsmedelsförpackningsmaterial när deoxidationsmedel används relativt höga. Du kan inte välja PP och PE filmer med för hög syrepermeabilitet, annars kommer de inte att kunna utföra deoxidation under en lång tid. Samtidigt kommer de att utsättas för luft. Det kan absorbera syre och bör användas upp så snart som möjligt. Observera att den temperatur vid vilken den spelar en roll i allmänhet styrs vid 5-40°C. När den är lägre än -5°C kommer deoxygenationskonserveringseffekten att minska.
Valet av deoxidationsmedel är mycket kunnig. Det är inte bara nödvändigt att ta hänsyn till storleken på syreborttagningskapaciteten för att anpassa sig till förpackningen av olika volymer, överväga dess modellkompatibilitet (såsom typ 20, typ 30, typ 50, typ 100, etc.), och funktionell anpassningsförmåga (såsom dubbeleffekt , Multi-effekt, absorption och release typ, etc.), men också uppmärksamma säkerheten hos deoxidizer förpackningsmaterial , eftersom de flesta livsmedel oundvikligen måste vara i direkt kontakt med deoxidationsmedel, och fukt eller fett i vissa livsmedel kommer att adsorberas av deoxidationsmedel, orsakar allvarliga De potentiella säkerhetsrisker och faror, såsom:
(1) Den värme-tätning tätning säkerställer inget luftläckage, var uppmärksam på styrkan och kvaliteten på tätningen.
(2) Valet av förpackningsmaterial är inte bra, och pulvret och granulat material (särskilt järnpulver och andra metaller) inuti deoxidizer läcka ut, förorenande livsmedel;
(3) Rost fläckar, oljefläckar eller vattenstämplar är benägna att visas på ytan av deoxidationsmedlet förpackningsmaterial, som allvarligt påverkar estetik av produkten;
(4) Fukt, fett, etc. tränga in och korrodera och skada deoxidationsförpackningsmaterial, orsakar delaminering, lätt peeling, och fraktur, och migration av pulver och granulat material, orsakar tungmetall föroreningar i livsmedel;
(5) Efter att det flytande vattnet eller fettet tränger in i det inre lagret av förpackningsmaterialet, är det lätt att bilda en vattenfilm eller en oljefilm att linda deoxideringspulverpellets, vilket blockerar kontaktreaktionen hos syre och järnpulver. Som ett resultat minskas eller förloras syreabsorptionseffekten av deoxidationsmedel, och den anaeroba atmosfären i livsmedelsförpackningen kan inte upprätthållas, vilket gör mögliga och andra problem omöjliga att utrota.
2. Alkoholtabletter (alkohols fresh-keeping-kort, etanolgasgenerator)
Alkohol tabletter och deoxidationsmedel kan användas i månen kakor, bröd, och bakverk för att hålla färska, men alkohol tabletter kan inte användas för att hålla nötter och rostade livsmedel. Principerna för de två är helt olika. Alkoholtabletter bildar ett gasfasskyddande skikt med en viss koncentration runt maten som ska hållas färsk, och släpper långsamt en slags etanol för att uppnå syftet med livsmedelskonservering. Det absorberar inte syre och har inte funktionen att förhindra livsmedelsoxidation. Det används i allmänhet för månen kakor, kakor, och våt mat. Nudlar, bakat bröd, ångade kakor m.m.
Alkoholtabletter utövar effekten av att hämma mögel, och alkoholkoncentrationen behöver justeras enligt vattenaktiviteten och fukten i hela förpackningssystemet.
I låg vattenaktivitet livsmedel, etanol med en massa fraktion av 2% till 4% har en viss antibakteriell effekt. Tvärtom, för livsmedel med hög vattenaktivitet är den bästa mängden etanol 0,002 till 0,004 mL/cm2 eller mindre än 2% av produktmassan . Livsmedel såsom kakor och bröd, om bearbetas med mer än 2% etanol, kan ordentligt förlänga den mögelfria hållbarhet, men det räcker inte för att förhindra tillväxten av mögel, och det kommer att kraftigt påverka smak och smak av produkten, orsakar konsumenternas avsky. Bäraren inuti är också Det kommer att absorbera fukt av produkten och kraftigt påskynda åldrandet av produkten. Vänligen välj noga när du använder den.
3. Mat torkmedel
Torkmedel avser ett vatten-borttagande medel som absorberar fukt från atmosfären. Dess torkningsprincip är att fysiskt adsorbera vattenmolekyler i sin egen struktur eller kemiskt absorbera vattenmolekyler och ändra deras kemiska struktur, genom att ta bort livsmedelsförpackningar Fukten inuti minskar fuktigheten i livsmedelsförpackningen och uppnår effekten av att förhindra matspiska.
För närvarande använder de flesta desiccants på marknaden kalciumoxid (quicklime), kiselgel, ferricoxid och kalciumklorid som de viktigaste råvarorna. Bland dem, mat desiccants med hjälp av quicklime och kiselgel som råvaror är de vanligaste. Dessutom måste, enligt föreskrifterna för livsmedels- och läkemedelsförpackningar, torkmedlets förpackning ha en viss draghållfasthet, och dess huvudingredienser och skadliga resultat bör märkas på torkmedlets ytterförpackning, och säkerhetsanvisningar bör göras.
4. Natamycin
Natamycin är säker, tillförlitlig, och påverkar inte smak av produkten. Det används ofta i ost, köttprodukter, bakverk, juice, sylt och andra livsmedel. Men också eftersom det är en naturlig produkt, är dess aktivitet stabilitet lätt påverkas av ultravioletta strålar, pH, temperatur, ljusintensitet, oxidanter och tungmetaller, och det är mycket känslig och svår att lagra. Därför bör produkten undvika kontakt med oxidanter och svavel och väteföreningar, annars kommer det lätt att misslyckas.
Enligt de relevanta bestämmelserna i GB2760, i bakindustrin, är natamycin lämplig för kakor, majonnäs, salladsdressing, kantonesiska månkakor etc., och kan endast sprutas på produktens yta. Redaktören för Baiqing vill påminna alla om att användningen av natamycin för rostskydd på ytan av bröd tillhör en över-intervall tillägg, och natamycin kan inte användas för bröd.
Natamycin har en låg löslighet och kan bara bilda en suspension. Det är lätt att orsaka sedimentering och stratifiering eller blockera munstycket efter att ha placerats under lång tid. Därför krävs sprutmunstycket för att uppnå atomisering och enhetlighet för att undvika ojämn sprutning på produktytan. Orsakas av överdriven natamycin. Generellt kan det bara sprutas på ytan, sidorna och botten inte sprutas, och det är inte lätt att spraya jämnt på långa produkter, och det är inte globalt. Det kan av ovanstående ses att natamycin endast är ett konserveringsmedel, och valet av internt kontrollerade konserveringsmedel (det vill säga direkt tillagt i produkten) är den avgörande rollen för produktens hållbarhet.
