Hur man minskar syrepåverkan på bageriprodukters hållbarhet?

Syre är det mest distribuerade ämnet i naturen och är viktigt för människans överlevnad. Det så kallade allt är ett tveeggat svärd och syre är inget undantag. Särskilt inom livsmedelsindustrin är de flesta livsmedel skadade och försämras med syre. Relaterade, till exempel oxidationsfel hos nötter, oxidativ försämring av frukt och grönsaker, och så vidare.

Den mögliga och försämringen av bröd och bakverk är också relaterad till syre, eftersom de flesta mikroorganismer behöver syre för att reproducera sig, så idag kommer jag att prata med er om hur syre påverkar olika mikroorganismer.

1. Obligatoriska aeroba bakterier

Denna typ av mikroorganismer kan bara växa under tillståndet av molekylärt syre, ha en fullständig andningskedja, använda molekylärt syre som den sista vätereceptorn och celler innehåller superoxiddismutas (SOD) och katalas. De flesta svampar och många bakterier är obligatoriska aeroba bakterier, såsom Aspergillus oryzae, Acetobacter och så vidare.

2. Mikroeroba bakterier

Mikroorganismer som bara kan växa normalt under partiellt lågt syretryck, passerar genom andningskedjan och använder syre som den sista väteacceptorn för att producera energi, såsom Zymomorsas och Campylobacter.

3. Fakultativa aeroba bakterier

Denna typ av mikroorganismer kan växa och reproducera sig i aeroba eller anaeroba miljöer, men de växer bättre under aeroba förhållanden. De är beroende av andningsförmågan när de är aeroba och får jäsning eller anaerob andningsförmåga när det inte finns syre. celler innehåller SOD och överskott av katalas.

Såsom jäst som genomgår aerob andning i en aerob miljö, jäser glukos under hypoxiska förhållanden för att producera alkohol och koldioxid, de flesta patogena bakterier som orsakar sjukdom hos människor och djur och många tarmbakterier, såsom E. coli.

4. Aeroba bakterier

Aeroba bakterier kan leva anaeroba i närvaro av molekylärt syre. De behöver inte syre för sin tillväxt. Molekylärt syre är värdelöst för dem, men det är också ofarligt. Den har ingen andningskedja och beror på obligatorisk jäsning för att erhålla energi. Känd som aeroba toleranta anaerober. De allmänna mjölksyrabakterierna är mestadels aeroba bakterier, såsom Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides och Enterococcus faecalis.

5. Anaeroba bakterier

Bakterier växer bättre under anaeroba förhållanden än i en aerob miljö. Molekylärt syre är giftigt för det. Kortvarig exponering för luft kommer att hämma deras tillväxt och till och med döda dem; i luft eller luft som innehåller 10% CO2, i fast medium Det kan inte växa på ytan och kan bara växa under den djupa anaeroba eller låga redox-potentiella miljön; energin som krävs för livsaktiviteter tillhandahålls genom jäsning, anaerob andning, cyklisk fotosyntetisk fosforylering eller metanjäsning; cellerna saknar SOD och celler De flesta pigmentoxidas saknar katalas. Anaeroba bakterier sprids mycket i naturen, människor och djur. Icke-spora anaerober förekommer huvudsakligen hos människor och djur, särskilt i tarmarna, munhålan, övre luftvägarna och urinvägarna.

Ur perspektivet av ovanstående fem typer av mikroorganismer är obligatoriska aeroba bakterier den främsta orsaken till mögel och försämring av bröd och bakverk, följt av fakultativa aeroba bakterier och aeroba toleranta bakterier. Därför kan kontroll av syrebehovet av mikroorganismer effektivt kontrollera mögel och försämring av produkter. .

1) Förseglad förpackning: automatisk förpackningsmaskin eller manuell tätningsmaskin för att isolera yttre syre från att komma in.

2) Använd förpackningsmaterial med dålig luftgenomsläpplighet: speciellt för produkter med lång hållbarhet, vilket minskar gasutbytet inom och utanför förpackningsmaterialet.

3) Använd kvävefylld förpackning: minska luftinnehållet i förpackningen och indirekt minska syrehalten.

4) Välj lämplig avgiftningsmedel: absorber syret i luften i förpackningen för att skapa en syrefri miljö för mikroorganismer.

Förutom kontrollen av syre bör inte alla vara godtyckliga i verkstadsmiljöhantering, personalhygien och valet av konserveringsmedel. Korrosionsskydd är trots allt ett systematiskt projekt. Alla problem i någon länk påverkar den slutliga produktkvaliteten. Läs mer. Kontakta Guangzhou Baiqings tekniska avdelning.