Emulgeringsmedels huvudfunktioner
Oct 12, 2020
Förutom emulgering, ätliga emulgeringsmedel har också följande funktioner:
1. Kombinera med stärkelse för att förhindra åldrande och förbättra produkt textur.
2. Interagera med protein för att förbättra nätverksstrukturen av degen, stärka glutennätet, förbättra seghet och motstånd, göra protein elastisk och öka volymen.
3. Anti fastnar och anti smälter en skyddande film bildas utanför kristallen av socker för att förhindra luft och fukt från att invadera, förbättra fuktbeständigheten hos produkten, förhindra att produkten från deformation, och minska viskositeten i systemet för att förhindra att godiset smälter.
4. Öka smörjningen av stärkelse och protein, öka fluiditeten hos extruderade stärkelseprodukter, och underlätta driften.
5. Främja spridningen av vätska i vätska, förbereda w / O emulsion system, och förbättra stabiliteten i produkten.
6. Det är ett effektivt smörjmedel för att minska ytspänningen hos vätska och fast så att vätskan snabbt kan spridas till alla ytor.
7. Förbättrade fettkristaller Det finns många slags kristallformer av fettkristall, bland vilka β - kristall är vanligare och stabilare. På grund av de stora kristallpartiklarna och hög smältpunkt är den inte lämplig för bakning av produkter. Det är lätt att producera "sand" emulgeringsmedel, som kan styra kristallen storlek och tillväxttakt, stabilisera β - kristall form och omvandla den till β - kristallform, förbättra produktstrukturen bygger på fast fett, och förbättra produktstrukturen med fast fett som matrisen Och choklad, etc.
8. stabiliserande bubblor och luftmedel som innehåller mättade fettsyror kan stabilisera skummet i vattenlösning. De kan användas som skumstabilisatorer för att göra produkterna bildar starka gaslösliga kolloider, och därigenom förbättra porositeten och kvaliteten på produkter.
9. demulsifiering och defoaming åtgärder i vissa processer kräver demulsification och defoaming, och tillsats av den motsatta emulgeringsmedel kan förstöra balansen i emulsionen. Den emulgeringsmedel som innehåller omättade fettsyror har funktionen att hämma skummet, och kan användas som en defoaming agent för mejeriprodukter bearbetning.
10. Den anti-korruption och friskhållning effekt av emulgeringsmedel har viss bakteriostatisk effekt, som ofta används för fruktkonservering genom ytbeläggning.