Mikrobiologisk kontroll i livsmedelsverkstaden

1. Fyra viktiga medier för spridning av mikrobiell kontaminering

De fyra viktigaste medierna för mikrobiell förorening för att sprida föroreningar är: luft, vatten, yta och människor

luft

Luften transporterar mikroorganismer för att förorena mat. Det finns minst 600 000 dammpartiklar per kubikmeter luft, och det finns också ett stort antal mikroorganismer. Produktion under sådana luftförhållanden kommer definitivt att förorena mat.

Därför är ett effektivt sätt att förhindra luftförorenad mat med ett stort antal dammpartiklar och mikroorganismer att vidta filtrerings- och desinfektionsåtgärder i luften.

vatten

I teorin kan mikroorganismer inte växa i rent vatten. Vattnet som används vid produktion och rengöring av anläggningar och utrustning kommer emellertid alltid att innehålla en viss mängd lösligt organiskt material och salter. Det är dessa lösliga ämnen som kan användas av mikroorganismer som en näringskälla för deras tillväxt.

När vatten med en stor mängd dammpartiklar och mikroorganismer används i produktions- eller rengöringsanläggningar och utrustning överförs det till maten och förorenar maten.

Därför måste vattnet vi använder direkt för livsmedelsproduktion behandlas för att förhindra att mikroorganismer förorenar produkter genom vattnet.

yta

På grund av luftfuktigheten täcks alla verkstadsytor (inklusive tak, väggar, golv, utrustning, behållare, verktyg eller bord) med ett lager vatteninnehållande film. Ytan är förorenad av att dammpartiklar och mikroorganismer faller från luften.

Vi bör förstå att en till synes ren yta faktiskt har förorenats av miljontals mikroorganismer såvida den inte har desinficerats och steriliserats ordentligt.

människor

Kanske skulle ingen ha trott att människor, inklusive oss själva, är en oändlig föroreningsvektor. När vi går in i livsmedelsbearbetningsverkstaden kommer kanske miljontals bakterier att tas med i verkstaden.

2. Hur man genomför mikrobiologisk inspektion

Tidigare genomfördes mikrobiologiska inspektioner i livsmedelsfabriker av kvalitetschefer på de centrala proverna av produkterna.

Men endast mikrobiologiska inspektioner av slutprodukten kan inte uppnå syftet med mikrobiologisk hantering. Inspektionsartiklarna måste utvidgas och produktionsvatten, råvaror, arbetare och maskiner måste inspekteras.

Eftersom workshopens hälsohantering deltar kvalitetschefen bara i övervakningen och det verkliga genomförandet ligger i medarbetarnas deltagande.

För att främja mikrobiell hantering är det därför nödvändigt för anställda att ha en bred och djupgående förståelse för mikrober och göra sina handlingar medvetet anpassade till" mikrobiella hanteringsåtgärder."

1. Inspektion av koliform flora

Inspektionsverktyg för självtest. Även om standardinspektionsmetoden anger mediet som ska användas och den tillåtna mängden bakterier, kräver det också en enkel metod för" självkontroll" och inspektionsverktyg, och effekten är bra. Den mest preliminära och viktigaste av de testade mikroorganismerna är&", coliform GG".

Förekomsten av" coliforms" kan helt enkelt vara fekal kontaminering. Denna typ av bakterier är aldrig tillåten i maten. Enkla inspektionsverktyg finns på marknaden. Maskiner, verktyg, miljö, fingrar etc. kan också kontrolleras med hjälp av steriliserade bomullskroppar. När du utför en egenkontroll är det bara nödvändigt att göra bedömningar av" ingen" och&"; ok GG"; baserat på" ja" och&"; ingen GG".

Dina fingrar, rör och verktyg måste inspekteras, och det bör också finnas ett krav på sterilisering och rengöring efter slutet av dagen. Eftersom inspektionen använder samma inspektionsverktyg som inspektionen av råvaror, mellanprodukter och förpackningar, kan du undkomma. Det är lätt att hantera. Dessa enkla verktyg kan helt upptäcka koliforma bakterier, och det skulle vara mer idealiskt att utöka detekteringen av Staphylococcus aureus eller allmänna bakterier.

2. Miljöbiologisk inspektion

En annan orsak till mikrobiell kontaminering i fabriker är GG-miljön." Inspektionen av miljömikroorganismer kräver utrustning och stora kostnader enligt formella metoder.

Varje fabrik kan dock inspektera mikroorganismerna i luften.

Källorna till mikroorganismer i luften inkluderar mikroorganismer som intas utanför fabriken och mikroorganismer som produceras inuti fabriken.

Generellt räknas agarmediet med en platta och petriskålen öppnas under en viss tidsperiod och odlas sedan för att kontrollera antalet flytande bakterier i luften. Denna inspektion kan också utföras av operatören själv som inspektion av koliforma bakterier.

Genom självinspektionen kan vi inte bara känna till inspektionsresultaten utan ännu viktigare, vi kan ta reda på orsakerna och vidta åtgärder för att förbättra.