China Food Emulgering Calcium Stearoyl Lactylate CAS NO.5793-94-2

Kalciumstearyllaktat mjölkvitt pulver eller flingfast, som kan dispergeras väl i varmt vatten, lösligt i etanol och varm olja, har en behaglig karamelldoft, är ett anjoniskt emulgeringsmedel. Den har bra emulgering, anti-aging, förstärkning, färskhållning och andra funktioner, och används främst i kryddig puffad mat, fettpulver (gräddkanna), bröd, Mantou, nudlar, snabbnudlar, dumplings, mjölk och andra livsmedel.

Kalciumstearyllaktat är vitt till krämigt pulver eller flingor eller klump med speciell karamelldoft. Smältpunkt 44~51 grader, olöslig i kallt vatten, 0.5g/100mL (20 grader); Det är lätt lösligt i varmt vatten och kan dispergeras genom att blandas med vatten. pH-värdet för 2 procent vattensuspension är 4,7. Det är lösligt i etanol (8,3 procent, 20 grader), vegetabilisk olja och hett ister. Stabil i luften. Kalciumstearyllaktat är ett lipofilt emulgeringsmedel med ett HLB-värde på 5,1. Produkter med 1~3 laktoylgrupper har den mest betydande effekten i bakad mat.

Kalciumstearyllaktat har utmärkt degstärkande effekt och god vävnadsmjukgörande effekt. Det interagerar med proteinet i degen, vilket kan stärka degens styrka, förbättra degens elasticitet, seghet och bearbetbarhet, och även förbättra gasretentionen; Det kan också interagera med direkt stärkelse för att förlänga stärkelsens åldrande, hålla brödet mjukt och förlänga brödets lagring och hållbarhet.
1. Används huvudsakligen i kryddig puffad mat, bröd, Mantou, nudlar, snabbnudlar, dumplings;
2. Det används också i mjölk, vegetabiliskt fettpulver, margarin, färsk grädde, köttprodukter, animalisk och vegetabilisk olja emulgerad mat.