Emulgeringsmedel SSL 80 procent Bageri CAS-NR. 18200-72-1

Natriumstearyllaktat (SSL) är ett mångsidigt emulgeringsmedel med flera funktioner inom livsmedelsindustrin. Den fungerar som degstärkare och smulmjukgörare för olika bakverk som bröd, bullar och andra bakade produkter. SSL hjälper till att förbättra texturen och kvaliteten på slutprodukterna genom att förbättra degens elasticitet, ge bättre volym och skapa en mjukare smula.

I bakverk erbjuder natriumstearyllaktat (SSL) flera funktioner:

Förbättra textur och hållbarhet: SSL hjälper till att förbättra brödets konsistens genom att ge en mjukare och mer elastisk smulstruktur. Det bidrar också till att förlänga hållbarheten på bakverk och hålla dem fräschare under en längre tid.

Elastiska smulor för bröd: SSL hjälper till att uppnå idealisk elasticitet i brödsmulor. Detta hjälper till att skapa en önskvärd konsistens, vilket gör att brödet håller sin form samtidigt som det är mjukt och mört.

Förbättrad gasretention: Genom att förbättra degens gasretentionskapacitet förbättrar SSL ugnens flexibilitet. Detta leder till bättre ugnsfjäder och volym i bakverken, vilket ger en lättare och fluffigare konsistens.

Sidoväggstyrka: SSL spelar en roll för att ge bröd större sidoväggstyrka, vilket hjälper till att förhindra bildandet av oönskade hål eller luckor under bakningsprocessen.

Mjukare och mer flexibla tortillas: När de används i tortillaproduktion kan SSL bidra till att producera tortillas med en mjukare och mer flexibel konsistens. Det hjälper till att bibehålla tortillornas smidighet och ömhet, vilket gör dem lättare att rulla eller vika utan att spricka eller rivas.
 

Bageriprodukter: SSL80 procent används ofta i bakverk som bröd, frallor, kakor, muffins och bakverk. Det hjälper till att förbättra deghanteringsegenskaperna, emulgerar fetter, förbättrar konsistensen och förlänger hållbarheten.

Mejeriprodukter: SSL80 procent används i mejeriprodukter som glass, frysta desserter, vispad toppings och yoghurt. Det hjälper till att stabilisera emulsioner, förbättra konsistensen och förhindra bildandet av iskristaller i frysta desserter.

Konfektyr och choklad: SSL80 procent används i konfektyrprodukter som choklad, godis och karameller. Det hjälper till att emulgera fetter, förbättra konsistensen och förhindra fettblomning i choklad.

Salladsdressingar och såser: SSL80 procent används i salladsdressingar, majonnäs och såser som emulgeringsmedel. Det hjälper till att stabilisera olje-vattenemulsioner, förhindrar separation och ger en jämn och krämig konsistens.

Kött- och fjäderfäprodukter: SSL80 procent används i bearbetade kött- och fågelprodukter som korv, lunchkött och konserverat kött. Det hjälper till att förbättra konsistensen, förbättra fuktbevarandet och förhindra fettavskiljning.

Icke-mejerialternativ: SSL80 procent används i icke-mejeriprodukter som växtbaserade krämer, margarin och vispad toppings. Det hjälper till att stabilisera emulsioner, ger textur och förbättrar munkänslan.