Kan köttmjölksmedel ersätta komplex fosfat?

Köttmjukgörare och komplex fosfat är två olika saker. Komplex fosfat är en samlingsbegrepp för två eller flera fosfater som används vid livsmedelsbearbetning. Vanligtvis är det blandat med natriumtripolyfosfat och natriumhexametafosfat. Det används huvudsakligen i köttprodukter för att hålla kvar vatten och förhindra vattenförlust vid hög temperatur och därigenom spela en roll som mjukgöring. huvudingrediensen i köttmjukgörare är papain, vars huvudsakliga funktion är att lätt hydrolysera elastin och kollagen. Mjuka köttprodukterna, öka köttets färskhet och gör köttet ömt och inte tufft, läckert och doftande. Från den tidigare analysen kan man dra slutsatsen att även om både köttmjukgörare och fosfat har en mjukgörande effekt på kött, är deras verkningsmekanism annorlunda. Därför är det nödvändigt att välja köttmjukgörare för köttmjukning och att välja sammansatt fosfat för vattenretention. Båda kan användas samtidigt. För närvarande har många företag introducerat köttmjukgörare av papain och fosfat. Priset är högre än Andorf som cirkulerar på marknaden, men tenderiseringseffekten är bättre och det är mer lämpligt för cateringbranschen.