Huvudklassificering av livsmedelsemulgeringsmedel

Förutom alkylgruppens storlek och form är skillnaden av egenskaper hos emulgeringsmedel huvudsakligen relaterad till skillnaden av hydrofil grupp. Bytet av hydrofil grupp är mycket större än för hydrofoba grupp. Därför är klassificeringen av emulgeringsmedel i allmänhet baserad på strukturen av hydrofil grupp, det vill säga enligt typen av jon.

1. Joniska emulgeringsmedel:

När emulgeringsdonet löses upp i vatten kallas det joniska emulgeringsdonet, om emulgeringsdonet löses i vatten och dissocierar till en mindre katjon och en större anjongrupp inklusive kolvätegrupper, och den anjoniska gruppen fungerar som emulgeringsmedel. Om emulgeringsifieraren löses i vatten, kommer det att producera mindre anjoner och en större katjonktion Detta emulgeringsmedel kallas katjonemulgeringsmedel. Amphoteric emulgeringsmolekyl är också sammansatt av lipofila icke-polära delen och hydrofil polar del. Den hydrofila polardelen innehåller både anjoner och katjoner.

I den joniska emulgeringsmedel industrin är anjoniska emulgeringsmedel den första utvecklade, den största produktionen, de flesta sorter och de mest framgångsrika industrialisering. De anjoniska emulgeringsmedel som vanligen används inom livsmedelsindustrin är alkylkarboxylat, fosfat etc., medan de gemensamma amphoteriska emulgeringsmedlen är lecitin. Katjonisk emulgeringsmedel används sällan inom livsmedelsindustrin.

2. Nonioniskt emulgeringsmedel: det ickejoniska emulgerings-ningsmedel är icke joniserat i vatten. När det löses upp i vatten, de hydrofoba och hydrofila grupper på samma molekyl spelar rollen av lipofila respektive hydrofila. Det beror på att den icke-joniska emulgeringsmedel inte jonisera i vatten och inte bildar joner, vilket gör den icke-joniska emulgeringsmedel har bättre prestanda än den joniska emulgeringsmedel i vissa aspekter.

Ovanstående klassificering baserar sig på emulgeringsmedels strukturella egenskaper. I själva produktionen finns det också klassificering enligt den relativa styrkan hos hydrofila och lipofila emulgeringsmedel, inklusive (O / W) emulgeringsmedel och lipofila emulgeringsmedel. Generellt sett bildar emulsionerna med stark hydrofilicitet huvudsakligen olja i vatten (0, / W) emulsioner, och emulsionerna med starka lipofila egenskaper bildar huvudsakligen vatten i olja (w / O) emulsioner. Det bör dock påpekas att när emulgeringsmedel används för att förbereda emulsion påverkas det inte bara av själva emulgeringsämnet, utan också påverkas av materialsammansättningen, pH-värdet och temperaturen på 8 °C.