[Bevarande] Analys och förslag på [ångad kaka]

Det finns många detaljer om processen för ångande kakor, såsom vikten av smak, vatten aktivitetskontroll, vävnad struktur, sötma, eftersmak, förpackning, konservering, etc. Nu, låt oss tolka för alla de möjliga problemen i bevarandet av ångade kakor:

1. Mitten av den "ångade" kakan är inte helt kokt och kan försämras

Även om det är ångad, temperaturen på den ångade kakan i allmänhet inte överstiger 110 ° C, och kärntemperaturen inte når 100 ° C. Denna temperatur är inte tillräckligt för att döda alla mikroorganismer, särskilt sporer. Därför är de mikroorganismer som råvarorna för med sig i de kokta produkterna mer än att Bakade produkter är höga. Under förpackning, lagring och transport kommer de återstående mikroorganismerna i kakan att fortsätta att föröka sig under lämpliga temperatur- och fuktighetsförhållanden, vilket resulterar i försämring av produkten. Dessutom, när mitten delen av kakan inte är helt ångad, är det också benägna att förstöra, stringiness och spoilage.

2. för hög fukt

När produkten ångas är fuktförlusten liten och bakningsprocessen saknas. Den slutliga vattenhalten är hög eller till och med överstiger standarden, vilket lätt kommer att leda till tillväxt av mikroorganismer och är inte lätt att lagra. Naturligtvis kommer för låg fukt oundvikligen att påverka den mjuka smaken av den ångade kakan, och kommer också att påskynda åldrandet under lagring. .

3. rik på näringsämnen, lätt att föda upp bakterier

Ångade kakor är rika på näringsämnen, särskilt hög proteinhalt, så bakterierna förökar sig snabbare än vanliga kakor, och de är lätta att förstöra och producera märkliga dofter.

4. förpackningen är inte helt kyld

Den ångade kakans mitt har inte kylts ned helt till rumstemperatur före förpackning. Kakan värms upp långsamt och stannar vid en hög temperatur, eller ånga genereras under värmeavledning, vilket gör att ytan av produkten för att öka fukt och orsaka mögel och korruption.