[Bevarande] Analys och förslag på [ångad kaka]

Det finns många detaljer om processen för ångande kakor, såsom vikten av smak, vatten aktivitetskontroll, vävnad struktur, sötma, eftersmak, förpackning, konservering, etc. Nu, låt oss tolka för alla de möjliga problemen i bevarandet av ångade kakor:

5. Olja härsken

Fettet i den ångade kakan recept använder i allmänhet flytande olja. Halten av omättade fettsyror i det flytande fettet är hög. Det är lätt att påverkas av bakpulver, syra och alkaliska material, och kontakt med metalljoner, syre, temperatur, ljus, etc. för att främja dess sönderdelning och producera oxidation Eller härsken reaktion, producera egendomlig lukt, orsaka produkten syra värde, peroxid värde att överskrida standarden. Härsken påverkar inte bara smaken av produkten, men främjar också reproduktion av mikroorganismer.

6. Transparent förpackning är svår att lagra

Ångade kakor är vanligtvis förpackade i transparent förpackning, vilket ökar ljuset transmittans för att öka temperaturen på produkten, som främjar nedbrytning av protein och olja i viss utsträckning, vilket är lätt att producera egendomlig lukt och påverka produktens färg.

7. Ångade kakor är lätta att åldras

Även om den ångade kakan är mjuk och läcker, delikat och doftande, eftersom lagringstiden är långvarig, kan de åldrande fenomen som grov struktur, glapp och hårdhet, försämring av elasticitet och smak inte undvikas, vilket kommer att minska kvaliteten på produkten.