Källor till mögelförorening i bröd- och konditorivaror
Apr 27, 2020
Olika livsmedelsfabriker har olika typer av förorenad mögel på grund av olika bearbetade produkter. Emellertid kommer källan till mögelförorening i bröd- och konditorivaror i allmänhet från vatten, ventilation, operatörer, maskiner och utrustning, matråvaror och förpackningsmaterial.
(1) En stor mängd vattenånga produceras ofta under bearbetningen av bröd och bakverk, vilket lätt kan orsaka fuktiga väggar och bildandet av kondensvatten, och det är lätt att föda upp mögel.
(2) I vissa vattenmiljöer som diskbänkar, hinkar, vattenrör, kranar för kranvatten, kranvattenrör, golv och bottenplattor är föroreningar särskilt vanliga på grund av långvarig vattenlagring. Till exempel finns det vatten och fukt på golvet, öppet dike och luftlock på verkstaden; kondensvattenrör, väggar, tak, luftkonditioneringsportar osv .; flytande avfall som genereras under produktionsprocessen rensas inte ut ur verkstaden i tid; Fuktiga väggar och luftkylare är benägna att kondensera vatten för att föda mögel.
(3) Sekundär förorening av planktonmögel i luften, såsom mögel som växer i luften, bakterier som finns i dammet på marken när människor rör sig, mögel som blåser från luftkonditioneringsapparater eller friskluftskanaler etc.
(4) Sekundär förorening av operatörerna själva, såsom ofullständig handdesinfektion, orena kläder och handskar som kommer i kontakt med livsmedel, kränkning av hygienhanteringssystemet och dåliga hygienvanor, såsom slumpmässig förskjutning av stolpar, masker som inte överensstämmer för att täcka näsan, förpackning Ibland bär jag inte kostymer i ett stycke efter behov, pratar med produkten, nysar, kliar i öronen och så vidare.
(5) Korsinfektion av utrustning och behållare, såsom ofullständig rengöring och desinfektion av utrustning och behållare, underlåtenhet att rengöra regelbundet enligt föreskrivna procedurer, felaktigt val av desinfektionsmedel eller otillräcklig dosering etc.
(6) Den sekundära förorening som råvarorna medför kan bero på råvarornas dåliga kvalitet eller mögelförorening på grund av felaktiga lagringsförhållanden.
(7) Genom förorening av förpackningsmaterial, om tätningen av förpackningsmaterialet inte är bra, är ytan på den yttre förpackningen eller förpackningspåsen inte ren och mikroorganismer fästs, om sterilisationen inte är fullständig, är det återstående mykotinet förorenar maten direkt.
