CITREM E472c är ett emulgeringsmedel av livsmedelskvalitet- som ofta används i glass och frysta desserter. Det hjälper till att förbättra emulsionsstabiliteten, fettfördelningen och produktens övergripande konsistens. Med pålitlig prestanda stödjer CITREM jämn textur, kontrollerat smältbeteende och enhetlig kvalitet i modern glassproduktion.
CITREM (citronsyraestrar av mono- och diglycerider, E472c) är designad för att optimera interaktionen mellan fett, vatten och luft i frusna mejerisystem. Vid glassbearbetning hjälper det till att skapa ett stabilt fettnätverk som stödjer luftinkorporering under frysning. Detta resulterar i förbättrad överskridning, finare iskristallstruktur och en jämnare munkänsla. CITREM hjälper också till att minska fasseparationen och förbättrar emulsioners stabilitet under varierande bearbetningsförhållanden. Dess kompatibilitet med andra stabilisatorer och emulgeringsmedel gör den lämplig för ett brett utbud av formuleringar, inklusive låg-fett och växtbaserade-glassalternativ.
Produktparametrar
FÖREMÅL
SPECIFIKATION
RESULTAT
Utseende
vitt pulver/elfenbenspulver
vitt pulver
Total citronsyra (%)
13-50
29.6
Total fettsyra (%)
37-81
53.8
Totalt glycerol (%)
8-33
21.2
Fri glycerol (%)
4,0 max
2.7
Sulfaterad aska (%)
10,0 max
0.42
Tungmetaller (Pb)ppm
2,0 max
0.12
Produktegenskaper
CITREM E472c erbjuder stark emulgerande prestanda och god dispergerbarhet i livsmedelssystem. Det hjälper till att förbättra fettstabiliseringen, förbättrar konsistensen och stöder konsekvent produktstruktur. Ingrediensen är lätt att införliva i standardbearbetningsmetoder och fungerar effektivt över olika formuleringstyper. Det bidrar också till förbättrad smältbeständighet och produktstabilitet under lagring och distribution.
Produktapplikationer
Inom glass spelar CITREM E472c en nyckelroll för att förbättra textur och bearbetningseffektivitet. Det hjälper till att skapa en jämnare och krämigare munkänsla genom att främja jämn fettfördelning och minska bildningen av stora iskristaller. Under frysning stöder den bättre luftinkorporering, vilket resulterar i stabilt överskridande och konsekvent produktvolym. CITREM är särskilt användbar ilåg-glass, där det hjälper till att kompensera för minskat fettinnehåll genom att bibehålla struktur och krämighet. Den passar även tillväxtbaserade-frysta desserter, förbättra stabiliteten i formuleringar som använder vegetabiliska fetter eller alternativa proteiner. Sammantaget hjälper CITREM tillverkare att producera glass med förbättrad konsistens, stabilitet och konsumenttilltal.
Populära Taggar: CITREM E472c emulgeringsmedel, glassemulgeringsmedel, matemulgeringsmedel för frysta desserter, CITREM för mejeri- och växtbaserad-glass
