Vad är emulgeringsmedel?

Om olja tillsätts till vatten blandas de två vätskorna aldrig om inte ett emulgeringsmedel tillsätts. Emulgeringsmedel är molekyler med ena änden relaterad till vatten (hydrofil) och den andra änden relaterad till olja (hydrofob). De gör det möjligt för vatten och olja att spridas nästan helt i varandra, vilket skapar en stabil, homogen och flytande emulsion.

Forntida greker använde redan bivaxens emulgerande kraft i kosmetiska produkter, och äggula var förmodligen det första emulgeringsmedel som användes i" livsmedelsproduktion" i början av 1800 -talet. På grund av äggulans relativt korta stabilitet bytte tillverkare till lecitiner från sojabönor, som har varit en viktig livsmedelsprodukt sedan 1920 -talet. Det viktigaste framsteg inom emulgeringsmedel inträffade dock tio år senare, när några derivat av fettsyror (mono- och diglycerider) började användas. År 1936 patenterades dess användning för tillverkning av glass. Idag spelar emulgerande livsmedelstillsatser en viktig roll vid tillverkning av livsmedelsprodukter som margarin, majonnäs, gräddsåser, godis, många bearbetade och förpackade livsmedel, godis och en hel rad bageriprodukter.