[Krävs Kunskap] Av gemensamma konserveringsmedel

NO.5 Parabener

Parabener är konserveringsmedel med bredspektrum. Produkter inkluderar metyl paraben, etyl paraben, propyl paraben, butyl paraben, isobutylparaben Bland dem, butyl p-hydroxybensoat har den bästa antiseptiska effekten. mitt land huvudsakligen använder etyl p-hydroxibensoat och propyl p-hydroxibensoat, och Japan använder butyl p-hydroxibensoat mest. Både etyl och propyl p-hydroxibensoat är färglösa fina kristaller eller vita kristallina pulver, som är svåra att lösa upp i vatten och löses upp i etanol före användning. Den antiseptiska prestandan hos propyl p-hydroxibensoat är bättre än för etyl p-hydroxibensoat. Parabener har den bästa hämmande effekten på svampar i pH-intervallet 4-8. Det optimala pH-värdet för bakterier är 7,0. Effekten är också starkare än bensoesyra och sorbinsyra, och den är dödlig för Grampositiva bakterier. Användningsgräns: Ugnsfyllningar och ytpasta (endast för konditorivaror) inte högre än 0,5 g/kg

Antiseptisk mekanism: hämmar aktiviteten hos de respiratoriska enzymerna och elektronöverföringsenzymerna hos mikrobiella celler, och förstör cellmembranet hos mikroorganismer till denaturera proteinerna i cellerna.

NO.6 Natamycin (även känd som mögel)

Natamycin är vitt till mjölkvitt pulver, olösligt i vatten. Det produceras genom jäsning av streptomycin. Det är den enda naturliga antibiotika med bakteriedödande förmåga. Den har en stark hämmande effekt på de flesta formar, jäst och svampar. Det kan effektivt förhindra bildandet av aflatoxiner i fintrådiga svampar. Virus har ingen hämmande effekt. Mängden natamycin är mycket liten, säker och kommer inte att producera läkemedelsresistens. Det kan vara selektivt steriliseras när den används i fermenterade produkter såsom ost och yoghurt, men dess verksamhet påverkas av ultravioletta strålar, pH, temperatur, ljusintensitet, oxidanter och tungmetaller. På grund av sin låga löslighet används den ofta för antiseptisk på ytan av mat. Det används för närvarande främst i produktion och konservering av mejeriprodukter, köttprodukter, fermenterat vin, drycker och andra livsmedel. Begränsning av användning: Mängden som används i konditorivaror är högst 0,3 g/kg (ytanvändning, suspensionsspray eller blöt, restmängd<10mg>

Bakteriostatisk mekanism: Det reagerar med sterolföreningar på cellmembranet för att ändra permeabiliteten hos cellmembranet, vilket resulterar i läckage av innehåll och cellbristning.

NO.7 ε-polylysin

Ε-polylysin är ett ljusgult pulver, som har egenskaperna hos breda antibakteriella spektrum, bra vattenlöslighet, säkerhet, brett antibakteriellt intervall, och inte påverkas av pH. Det är ett slags antibakteriell polypeptid som produceras av streptomycin, som kan smältas helt och absorberas efter att ha kommit in i människokroppen. Inte bara har det inga toxiska biverkningar, men också kan användas som en källa till lysin. Det har en hämmande effekt på reproduktionen av Grampositiva bakterier och negativa bakterier som Escherichia coli, Bacillus subtilis, jäst, mjölksyrabakterier, och Staphylococcus aureus, men har mindre effekt på mögel. För närvarande används det främst i bevarandet av stärkelserika livsmedel som nudlar, stekta nudlar, soppor, blandat ris och så vidare. Användningsgräns: mängden bakverk är högst 0,15 g/kg.

Bakteriostatisk mekanism: Adsorberad till cellmembranet, förstör membranstrukturen, orsakar avbrott i cellmaterial, energi och informationsöverföring, och orsakar bristning av den intracellulära lyssinnemembran, som inducerar autolys av mikroorganismer, och slutligen leder till celldöd.

Användningen av livsmedelstillsatser bör uppfylla följande grundläggande krav:

(1) Bör inte orsaka några hälsofaror för människokroppen;

(2) Förstöring och försämring av livsmedel bör inte täckas upp;

(3) Livsmedelstillsatser bör inte användas för att dölja kvalitetsdefekterna i själva livsmedlet eller i processen för bearbetning, eller använda livsmedelstillsatser i syfte att uppvördas, förvanskning, eller förfalskning;

(4) Näringsvärdet i själva livsmedlet bör inte minskas;

(5) På premissen att uppnå de förväntade resultaten minska mängden livsmedel som används så mycket som möjligt.

Viktig ledtråd:

Ovanstående konserveringsmedel tillhör livsmedelstillsatserna i tabellen A.1, och livsmedelstillsatserna med samma funktion (samma färg och färgämne, konserveringsmedel, antioxidanter) som anges i tabellen A.1 används i kombination, och deras respektive doseringar står för deras maximala användning Summan av nyckeltalen bör inte överstiga 1.

Medan du använder konserveringsmedel, mängden jäst måste också ökas.