Hur många sorters mat emulgeringsmedel? Hur man använder det
Oct 30, 2020
1. Det finns fem sorters livsmedelsemulgeringsmedel, de specifika användningsområdena är följande
Natriumstearoyllaktat (SSL), kalciumsteraroyllaktat (CSL), diacetyltartrat monoglycerid (datum), sackaros fettester (SE) och destillerad monoglycerid (dmg) användes som brödkvalitetsförbättrare.
2. Natriumsteraroyl laktat / kalcium (SSL / CSL), används för att öka volymen av bröd, kan förbättra mjukhet av bröd. Men när de kombineras med andra emulgeringsmedel, kommer dess utmärkta effekt att försvagas.
3. Diacetyl vinsyra monoglycerid (datum) är den bästa emulgeringsmedel ur synvinkel öka bröd volym. Det är också ett idealiskt sätt att ersätta kaliumbrota.
4. Sackarosfettsyrester (SE) är den som används mest i brödkvalitetsförbättrare. Det kan förbättra brödets skärpa, förbättra viskositeten hos stärkelsepasta, brödvolym och bikakestruktur och förhindra åldrande. När du använder fryst deg för att göra bröd, tillsätta sackaros ester kan effektivt förhindra deg denaturering.
